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臺灣的習俗立冬日要進補，一般是吃麻油酒或是四物、八珍、十全等，麻油腰花就是麻油補品中的極品代表。
麻油腰花可製成湯品，亦可爆炒。腰花經過多道程序處理，完全沒有腥臭味，再用刀子輕劃幾下，用麻油與老薑一起爆炒後，腰花鮮脆不膩，Ｑ彈不乾澀，老薑片經過麻油爆炒後，原本辛香嗆辣的變得溫順爽脆。
麻油是用新鮮黑芝麻經過多道烘炒程序所壓榨出來的油品，味道香醇，風味獨特，適用於提香、拌炒、煮湯，滋味極佳，更是臺灣冬令進補、產婦做月子最常使用的油品。
豬腎又稱為豬腰、腰子，經過處理、劃刀，外型猶如花朵一般，故稱「腰花」，富含蛋白質、脂肪及維生素，中醫裡具健腰補腎作用，常用來作為補品食用，尤以麻油腰花最為常見。
顧名思義以雞肉為主要食材，再加上麻油、米酒、醬油各1杯所調製而成，是臺菜餐廳中不可或缺的佳餚。
雞肉放入砂鍋，加入米酒、醬油，以及香氣濃郁的九層塔、辣椒等配料，煨煮收汁，誘人的香氣瀰漫空氣中，令人食指大動，雞皮滑順Ｑ彈、沾滿金黃色澤醬汁的雞肉，軟嫩多汁、鹹香甘醇中略帶辣味，是佐酒或配飯的最佳良伴。
三杯雞原為江西菜色，臺式三杯雞會再加入黑麻油、九層塔。
相傳早期冷藏技術不發達，有人擔心烹調的雞肉不耐久放，以麻油、米酒、醬油各1杯，再加入薑、辣椒、大蒜等辛香料，意外創造出此菜。
另有一說是宋朝文天祥抗元兵敗被俘，關在大都(現今北京)的獄中，囚禁期間一位老婆婆常來探監，並在獄卒協助下，以陶缽加水、油、酒以及雞肉一同烹煮成三杯雞給文天祥食用，而在文天祥堅不投降慷慨赴義後，獄卒感佩其精神，便於每年文天祥就義日烹煮三杯雞奠祭，從此這道名菜在各地流傳開來，成為家喻戶曉的佳饌。因此又稱「文天祥雞」。
莧菜魩仔魚羹是一道十分健康營養的美味湯品，非常適合老人家、小孩食用，是一道簡易料理的家常菜。
莧菜翠綠清香，口感清爽軟嫩無苦澀味，與鮮甜的魩仔魚製成湯品，綠白相間的色澤，十分誘人，湯品滋味更是集莧菜與魩仔魚之精華，清爽溫潤，美味無比。
莧菜富含蛋白質、鐵質、鈣質、胡蘿蔔素等多種營養物質，鐵質含量更勝菠菜，被民間視為「補血佳蔬」，有「長壽菜」之美名。
魩仔魚是由各式魚種之稚魚所組成，由於新鮮魩仔魚不利保存，市場上多煮熟後販售，富含鈣質、維生素、磷、鉀等營養素，易於人體吸收，尤其適合嬰幼兒、孕婦、老年人食用。
臺灣習俗立冬日要進補，意指一年辛勞，歷經寒暑，體力衰弱，須進補恢復元氣，薑母鴨就是最具代表性的食補佳餚之一。
以皮薄肉紅、不肥不膩的紅面番鴨為主要食材，並使用3年以上的老薑，用爆香方式提出薑的香氣與辛辣，再放入麻油、酒、水、中藥等一起燉煮而成，肉質軟嫩彈牙，湯頭清甜滑順，是一道寒冬中必嘗的養身藥膳。
相傳源自商代名醫吳仲的養生秘方，為保護君王龍體、延年益壽，以麻仁油燉鴨肉，再加入3年以上老薑燒酒烹煮給君王食用，君王大為讚賞，並將其奉為滋補藥膳，留傳至今日，成為冬令進補的佳餚。
花生豬腳是臺灣婦女做月子的元氣湯品，其豬腳富含蛋白質及膠質，有助產婦傷口癒合及乳汁分泌，而花生則能補血益氣及催乳。
製作方式簡單，先將豬腳汆燙備用，鍋中放入適量水、花生、薑、蔥、八角、米酒等調味，再將豬腳放入燉煮即可，甘醇甜美、爽口不油膩。
臺灣民間習俗認為豬腳可去除壞運、否極泰來，而麵線可添福添壽，享用兩者合一的豬腳麵線則可趨吉避凶，逢凶化吉，是流傳久遠的辟邪方式。
在臺灣豬腳除了做成清燉的花生豬腳外，還常做成紅燒口味，以屏東「萬巒豬腳」最為著名，也是不容錯過的美味佳餚。
菜乾象徵臺灣人愛物惜福的精神，不僅是客家美食的重要食材，在傳統臺菜中也扮演舉足輕重的角色。
花菜乾與魚頭合燒，花菜乾吸足了魚頭的滋味，濃郁鮮美，菜乾爽脆有嚼勁，鹹香微酸，十分迷人。魚頭鮮甜入味，肉質油潤軟嫩，風味獨特，令人回味。
早期生活艱困、取食不易，因此常將新鮮蔬果醃漬、曝曬以利保存，待有需時再取出食用，花菜乾即是其中之一。
花菜乾是將剛採收的新鮮花椰菜經過醃製處理、曝曬而成，多了天然發酵之酸香味，略具澀味，非常適合搭配帶油分的魚類、肉類烹調，涼拌、熱炒、滷製或是煮湯皆宜。
瓜仔肉是一道屬於臺灣人飲食記憶，也是許多異鄉遊子最為懷念的傳統臺灣味之一。
醬瓜加上醬汁拌入豬絞肉蒸製而成，甘醇鮮美不死鹹，肉餅軟嫩中又帶有瓜肉的爽脆的口感，醬瓜吸附了湯汁中多餘的油脂，爽口不覺油膩，若添加鹹鴨蛋黃，可更增美觀及營養。
醬瓜是將新鮮瓜果醃漬製成的食品，傳統習慣於早餐搭配粥品一同食用，清爽脆口、甘甜鹹香，十分開胃。
醬瓜在早期臺灣農業時代相當普遍，但因當時豬肉價格昂貴，僅能年過、宴客時才有機會食用，因此鮮少有人與豬肉混製成瓜仔肉，後拜社會富足之賜，加上作法、取材容易，才逐漸盛行，目前已是一般臺菜餐廳、自助餐館常見的傳統古早風味菜餚。
白帶魚由於其體型特殊，表皮銀白閃亮，魚身猶如一把武士刀，因此日本人稱為「太刀魚」。
將白帶魚切段，抹上薄鹽略醃，接著於鍋中置入少許油品，乾煎至外皮金黃香酥即可起鍋，魚肉肥美、鮮嫩多汁，鹹香甘甜，令人齒頰留香，加上魚刺不多，非常適合小孩及老人家食用。
白帶魚又名白魚、刀魚、油帶等，主要以小魚、甲殼類或軟體動物為食，富含蛋白質、鉀、鈣、磷、鎂以及維生素等，屬物美價廉、高經濟性的肉食迴游性魚類，冬季時盛產於臺灣沿海，常見烹調方式為煎、煮、炸，各具特色。
香菇枸杞排骨湯可養氣補神，適合發育中的孩童與家中年長的長輩食用，是一道營養及美味兼具的養生湯品。
作法簡單，先將香菇、枸杞泡水洗淨後，和經過汆燙的排骨一起放入鍋中，加入少許薑絲、鹽巴等調味，經數小時燉煮熬製即可，湯頭清甜爽口、不油不膩，是臺灣一般家庭經濟實惠的食補湯。
枸杞可明目安神，是中醫常用藥材之一，主要採收於夏、秋兩季，多會曬乾，以利保存使用；香菇富含多醣體，低熱量、高纖維，可提升免疫力，是養生及素食饕客最愛的食材之一。
使用淡黃色的雞蛋，配上黑色的皮蛋，再加上白色的鹹鴨蛋所製成，黃、白、黑色彩鮮明，是臺灣知名的冷盤開胃菜餚。
三色蛋與一般的蒸蛋的烹調方相同，都是把蛋液「蒸」熟凝固，但添加了皮蛋與鹹鴨蛋一同蒸煮，顏色美，營養高，口感軟嫩鹹香，十分清爽可口，風味更佳，十分下飯，老少咸宜。
「混蛋」是中國相當特殊的菜餚之一，據說最早於清朝（西元1644─1911年）的《調鼎集》就有記載作法，亦即將雞蛋外殼敲出一小孔，倒出蛋黃、蛋白，接著取出蛋黃，僅留下蛋白備用，在蛋白中加入高湯及調味品拌勻後，倒回蛋殼內炊熟而成，由於內無蛋黃，又稱「無黃蛋」。
三色蛋屬「混蛋」之一，除雞蛋本身外，再加入皮蛋及鹹蛋等食材、佐料一起烹調，風味更為豐富，口感也更有層次。
另臺灣業者不斷研發蛋品，臺北關渡有集皮蛋、鹹蛋、五香蛋三種口感於一蛋的「三味蛋」、嘉義阿里山奮起湖則推出融合皮蛋、茶葉蛋及鹹蛋三種口味的「混蛋」，均極具特色，備受歡迎。
臺灣道地家常菜餚之一，充滿濃濃閩式風味，其靈魂醬料──蔭豉屬於臺灣早期家庭中不可或缺的共同味道，也是臺灣菜色中重要的配角。
作法簡單，呈現出臺菜最原始的鮮味與清香，碩大肥美的鮮蚵與臺灣道地醬料蔭豉，共譜出風味獨特絕佳的私房菜色，是一道適合下飯的美味佳餚。
蔭豉由黑豆發酵而成，多搭配海鮮，讓食物吃起來更加香甜回甘。分為乾濕兩種：溼蔭豉是將黑豆處理後放入帶鹽水的大缸中，上頭覆蓋一層粗鹽，蓋上封蓋，放置戶外曝曬發酵，放置約兩個月取出，加以烹煮調味完成。含有壺底油的甘甜香醇的溼蔭豉風味極佳。乾蔭豉則是繼續曝曬發酵後，經數日透過機器搾取所剩的黑豆渣，經鹽水浸泡再曝曬成乾。由於醬油甘甜味被抽乾，風味與香氣也較為失色。
鮮蚵肥美多汁，營養價值極高，富含維生素及礦物質，素有「海中牛乳」，是臺灣佳餚中常見的食材，如蚵仔煎、蚵仔麵線等都是人氣小吃。
在早期臺灣可算是高級食品，只有喜慶宴客或特殊節日才會製作的佳餚，現已成為臺灣極為普遍的家庭菜餚，以「新竹米粉」最為出名。
「新竹米粉」好吃主要並不是靠日曬而是「風」。新竹素有「風城」之稱，因地形特殊，東北季風強勁且時間長，尤其是十至十二月份最為旺盛，此時降雨量少，最適合製作米粉，符合「三分日曬、七分風乾」的曬米粉最佳條件，因此米粉以秋冬時節時品質最佳，搭配肉絲、蝦米、香菇、蔬菜合炒，是常見的臺式料理。
據新竹市志上記載，「米粉」是閩浙人以稻米取代麵條應運而生的食物，興起的原因與就地取材、食用方便有關。老一輩的長者表示，米粉的起源，主要是能迅速上桌招待嘉賓以及外出食方便攜帶食用。
另有文獻記載，「新竹米粉」早期是由福建傳入，尤其以落戶於「大南勢」的郭家四兄弟，對帶動整個竹塹米粉產業的發展有重要的影響，全盛時期可說是家家戶戶都在做米粉，盛況空前，因此大南勢又有「米粉寮」之稱。由郭樹自從大陸引進「坎粉」技術是新竹米粉一個新的里程碑；光復後，陸續引進機器分工、走向機器化、改用蒸氣鍋爐與加入玉米澱粉改善烹煮難度，新竹米粉的品牌開始深入全臺各地。
菜脯蛋是臺灣早期貧苦時代的產物，有著臺灣古早最道地的家鄉味，道盡臺灣當年食材上的匱乏，而如今已成為臺灣菜的代表之一，並有「臺灣比薩」之稱。
看似平實，卻有著不平凡的美味。每顆菜脯平均散落包覆於香酥滑嫩的雞蛋之中，厚實飽滿的烘蛋，保有蔥花的清香與菜脯的鹹香，每一口都是味覺享受，每一口都保有古早香味，每一口都注入滿滿的媽媽味道，是一道在臺灣不容錯過的家常菜餚。
菜脯蛋曾榮登經濟部「外國人臺灣美食排行No.1票選活動」第一名的桌菜美食，將菜脯與蛋結合，是一道家家必備的菜餚，屬於臺灣人共同的味蕾記憶。
臺菜餐廳為讓菜脯蛋登上國際，重整菜脯蛋外觀，演變成圓形立體厚片的烘蛋，贏得「臺灣比薩」的美稱。
菜脯是先人古老智慧的結晶，大致分為兩種：一種是將白蘿蔔切成條狀或塊狀，浸泡鹽水壓製成乾，鹽分高，食用時會以清水浸泡，降低鹹味，通常作為湯或菜餚的佐料，菜脯蛋所使用的即屬此種；另一種則是將壓乾的白蘿蔔以佐料醃漬，因與調味料的混合，通常可以直接食用，有些會添加甜、酸、辣等不同風味，適合作為下飯的小菜食用。
臺灣辦桌文化不可或缺的佳餚，大多選用多卵的母蟹，取其祝賀新人可以早生貴子，將來多子多孫之意。
選用新鮮的紅蟳，搭配特製的米糕所做出來的紅蟳米糕，香味四溢，肥美的蟹肉和蟹黃，讓饕客食指大動，讚不絕口。新鮮切塊的紅蟳放在米糕上，肥美的蟹膏讓人看了口水直流，將它放進蒸籠內，經過十多分鐘後，一道色香味俱全的紅蟳米糕準備上桌。
源自福建省福州名菜，當地稱為「八寶蟳飯」或「紅蟳八寶飯」，原配料有鴨胗、豬肚、火腿、花生等。隨著先民渡海來臺，八寶蟳飯也一同上岸，以蟳為主角烹調菜餚，也陸續出現。其中一道蟳菜餚，將香菇、絞肉、蝦米等配料與糯米一同烹調成米糕，加入蟳肉擺盤完成的紅蟳米糕，最讓人津津樂道，肥美多汁的紅蟳肉與香甜順滑的蟹黃，搭配米糕Q彈的口感，是宴席上少不了的極品佳餚。
閩南人習慣將「糯米飯」稱為「米糕」，早年習俗上生男孩的家庭，孩子滿月時都得蒸糯米飯與染紅的紅蛋挨家報喜。收下米糕則須裝滿一盤白米，加上一顆小石頭回送，以祝賀孩子可以平安順利長大。
鳳梨苦瓜雞是一道很道地的臺式湯品，醃漬鳳梨與苦瓜搭配土雞肉燉煮，成了正宗的土雞城菜色。
這道湯品的土雞肉口感緊實、味道鮮甜，醬鳳梨與苦瓜、雞肉等食材燉煮後，鹹度已大降，入口後還嘗得出鳳梨本身的果香及甘甜味，苦瓜是燉煮到軟爛甘甜、不苦澀，非常爽口。
目前僅知這道菜最早只有在土雞城才嘗得到鳳梨苦瓜雞，臺灣土雞城烹調講求簡單、純樸及食物的原汁原味，除提供許多雞肉烹調外，亦有一些臺灣當地才吃的到的山產野味，十分特別。
早期當臺灣還處在農業時代時，特別是鳳梨等農產品外銷市場排名非常亮眼。但當時冰存食物並不方便，鳳梨產量又大，為了保存鳳梨而發展出許多鳳梨的加工製品，包含了豆醬鳳梨。
目前市面上鳳梨酥的內餡或鳳梨豆醬大多是使用「開英種」的鳳梨，這種鳳梨更有古早味且酸度較夠，也有商家使用金鑽鳳梨來製作鳳梨豆醬。鳳梨豆醬主要是由鹽巴、麴豆、糖及鳳梨依比例醃漬半年左右所製成，若比例不對，可能就會使得鳳梨豆醬無法出汁(精隨所在)或是長出黴菌。另醃漬鳳梨豆醬的麴豆(甘甜味的來源)會因為發酵時間、狀態的不同，風味也會跟著有所不同，因此各家醃漬的鳳梨豆醬都各有其獨特的風味，可煮湯，亦可直接作為小菜搭配粥品使用，鹹中帶點甘甜，十分下飯。
臺灣餐桌上常見的菜色，在鄉間、風景區、夜市以不同樣貌呈現，是一道充滿地方性色彩的特色美食。
主要採用胛心肉與肥肉的完美比例混合做成肉餡，以黑蔭油（黑豆製成古法醬油）浸泡入味，灌入腸衣之中，以碳烤、香煎、蒸煮的烹調方式，口感咬勁彈性十足，肉汁香甜欲滴，搭配大蒜食用，風味更佳。
臺式香腸可單獨食用，也可以做成香腸炒飯、大腸包小腸等不同風味佳餚。在臺灣有濃濃的在地風情，如到屏東東港，可以吃到當季盛產的黑鮪魚香腸，到了南投埔里，有香醇的紹興香腸，到了離島金門，有當地特有的牛肉香腸。有些香腸小攤，還附設有骰子或彈珠臺，可以與老闆賭大小，贏的可以獲得香腸為獎品，但有時花光了賭金，老闆也會送上幾根香腸當安慰獎，展現臺灣人濃厚的人情味。
★參考書籍：陳靜宜著／聯經出版公司／臺味：從番薯糜到紅蟳米糕非常典型的臺菜之一，最特別也最吸引人的地方是越煮越香越入味，通常隔夜的白菜滷會較當天現煮的美味。
燉煮軟爛的白菜除了本身的清甜外，亦吸收其他食材的美味於一身。富有古早味的爆皮（即炸豬皮）燉煮到軟嫩入味，而提供海味及香氣的扁魚、蝦米及香菇更是大大提升了白菜滷的鮮香味，搭配白飯或是滷肉飯都非常適合。
白菜滷作法簡單，可放入魚皮、豬皮、豆皮、扁魚、蛋酥、蝦米、香菇等食材一同燉煮，是路邊攤的小菜，也可以是辦桌菜，更是家常的菜餚。
臺灣白菜的盛產季節多在每年的10月到隔年的3月左右，以彰化、雲林、臺南等地為主要產地。其本身含有豐富的纖維質與維生素，比起其他的綠葉蔬菜更適合拿來燉煮或做長時間的醃漬(如泡菜)。
小小一碗麵食，最早歸為「點心」類，不像其他麵類所呈現的那樣滿滿一大碗，是吃巧而非吃飽。
吃擔仔麵可別像吃其他麵類一樣，一口氣就將之放入嘴中咀嚼吞下，應該小口小口細細品味。外表黃澄澄的麵條嚐來Q彈滑溜，湯頭使用新鮮蝦殼、蝦頭來熬煮，顏色如茶湯般美麗且鮮甜，淋上一瓢擔仔麵精髓中的精髓──肉臊，肉香四溢，再放上一片豬肉，一尾蝦仁或搭配一粒滷蛋，風味絕佳。
相傳最早起源於清朝（西元1644─1911年）時臺南洪芋頭先生所創始，他從事捕魚的工作，但臺灣每年7月到9月間常因颱風無法出海作業，影響家計，為養活一家老小，如遇氣候不佳的捕魚淡季，就利用曾向福建漳州老鄉學習的作麵技巧，挑著扁擔到廟口賣麵，所賣的麵就稱為「擔仔麵」，而「擔仔」一詞是臺語發音，是「用肩膀挑起扁擔」的意思。
擔仔麵的關鍵之一是肉臊，守擔仔麵攤子最難的就是要「顧」肉臊，要注意火侯，還要視濃稠度適時加水、並不定時攪拌，以避免燒焦，做工講究、味道佳，因此流傳至今。
發源自臺灣南部的擔仔麵，湯頭為蝦湯；而與擔仔麵並列馳名的切仔麵源自臺灣北部，因煮麵時用力甩掉水分之動作稱為「切」而得名，湯頭為大骨湯。
臺灣非常具有代表性的酒家菜，主角魷魚、螺肉等皆由國外，可見外國進口食材對臺灣在地飲食也有重要的影響。
係口味偏重的酒家菜，湯頭因添加螺肉罐頭的湯汁，特別甘甜鹹香，裡頭的魷魚咬勁十足，慢慢咀嚼可以嘗到海鮮本身的鮮甜味，而螺肉既彈牙美味，搭配清香的蒜苗等配料，濃郁香氣，在口中久久不散。
其起源有多種說法，第一種說法是早期家家家戶戶多會採買一些乾貨來保存，待逢年過節時再拿出來食用，但當時冰存食物不方便，乾魷魚就成為最佳選擇。據說魷魚螺肉蒜是由魷魚蒜鍋衍生而來的，早年鮑魚罐頭不是人人都買的起，但螺肉罐頭一般人尚有能力買，因此有人就試著將螺肉罐頭倒入魷魚蒜鍋中，發現味道相當甘甜美味而流傳至今。
第二種說法是早年日本人在臺灣開設一些分公司，由於福利好，時常會分配一些民生用品或是罐頭給員工，於是有員工就將拿到的螺肉罐頭委請店家幫忙烹調，因此有了這道名菜。
第三種說法則是以前臺灣北投地區有一家溫泉會館，曾有幾名客人寫下一些食材交給主廚烹煮，沒想到風味特好，廚師就將此菜列為店內菜單，流傳多年並經改良而成為現今所知的魷魚螺肉蒜。
清蒸石斑這道佳餚利用「清蒸」的烹調手法，完整鎖住石斑的原汁原味，是一般臺菜餐廳、喜宴辦桌常見的海鮮大菜。
魚身點綴著色澤繽紛、清香增味的青蔥絲、辣椒絲與薑絲，最後再淋上燒至滾燙、馨香的香油，迷人香氣瞬間竄入鼻間，引人垂涎。石斑肉質細緻肥美有彈性，魚皮Q軟富膠質，嘗來鮮甜鹹香、清爽不油膩，滋味令人難忘。
石斑種類繁多，魚身具鮮豔色澤、斑紋，臺灣目前約有25至27種，臺灣沿岸、珊瑚礁海域皆可發現其蹤跡。
但隨著海洋環境遭破壞、人為過度捕捉，野生石斑數量銳減，因此目前臺灣市售石斑以人工養殖為大宗，由於養殖技術進步、品質穩定，臺灣養殖的石斑魚已成為具有世界口碑的海產。
臺灣鰻魚多以養殖為主，數量更居養殖魚類之冠，因此臺灣素有「鰻魚王國」的美稱。
香烤鰻魚的紅潤色澤誘人，鹹甜適中的醬汁包覆著鮮美的魚肉，除了醬香，還帶著一股濃濃的碳烤香氣，一口咬下，齒頰滿溢著烤鰻魚的絕妙滋味，肉質軟嫩肥美不顯膩，鮮香不腥，鹹甜的醬汁更增美味，讓人意猶未盡。
鰻魚對於海水、淡水適應力極強，鰻魚長時間生長在河川中，待成熟後會順流至河口，隨著流水游至特定海域產卵，一生僅產卵一次，隨後便死亡。仔魚孵化後，會隨著海流漂游到河口，再逆流游回溪流中。
鰻魚是臺灣傳統食補之佳餚，亦可加工製成美味的罐頭食品，如紅燒鰻、豆豉鰻等，風味獨特，滋味極佳，深受消費者青睞。
清香脆口又多汁，是一道取材容易、作法簡單的臺灣常見的家常菜之一。
雖經大火快炒，芹菜色澤仍保嫩綠，口感爽脆，清香美味，令人食慾大開；透抽Ｑ彈緊實有嚼勁，鮮甜不油膩，與芹菜一同入口，滋味迷人，齒頰留香，讓老饕們讚不絕口。
透抽又名真烏賊、劍尖槍烏賊，體長可達40公分，每年6至8月為盛產季，清炒、煮麵、川燙、燒烤或是製成生魚片，皆甘美無比。
芹菜盛產於冬季，色澤嫩綠，口感香甜爽脆，富含纖維素、維生素等多種營養物質，有助消化、增進食慾，是不可或缺的保健蔬菜。
冬令進補早已成為臺灣飲食文化的一部分，其中燒酒蝦能補氣血健胃、促進血液循環，是頗具代表性的食補之一。
鮮蝦紅潤肥美，肉質清甜Q彈，伴著令人微醺的酒氣及藥香，十分過癮。湯頭甘甜美味不燥熱，喝完通體舒暢，是食補的絕佳選擇。
蝦屬節肢動物，富含維生素、蛋白質、鈣、牛磺酸、甲殼素等，用來作菜，色、香、味、形俱佳，熟成後色澤紅潤，更博得臺灣人喜愛，因此成為年節、慶典的必備食材。
一道深獲家庭主婦喜愛、既健康又營養的美味佳饌，更是許多餐廳中點菜率極高的聚餐下飯菜。
顆顆飽滿豐腴的蛤蜊與嫩綠絲瓜完美組合，軟嫩多汁的絲瓜，鮮甜中還嘗得到蛤蜊濃郁鮮美的湯汁，蛤蜊也融入了絲瓜的清甜，清爽不油膩，連湯汁拌飯都十分下飯。
蛤蜊肉質鮮甜味美，富含多種營養素，兼具開胃效果，適合蒸、煮、炒、烤，風味極佳，臺灣野生蛤蜊數量日減，現在市面上蛤蜊多以人工養殖為主。
絲瓜，又名菜瓜、角瓜、布瓜，瓜果質地細嫩鮮甜、可口多汁，是臺灣盛夏祛暑清心、養生保健的常見食材。
俗話說：「沒吃過蝦猴，就不算到過鹿港。」到鹿港別忘了點一盤蝦猴大快朵頤，享受鹹香酥脆好滋味。
新鮮的蝦猴沾裹粉漿後下鍋油炸，炸至金黃香酥，略透橘紅色澤即可起鍋，入口酥脆多汁、鮮甜鹹香，佐以椒鹽與九層塔，更增美味清香。
「一隻蝦猴配三碗粥」是早期彰化鹿港人勤儉、自立更生之最佳寫照。早年物資缺乏、生活窮困，當地人便就地取材，將捕捉到的蝦猴用大量鹽巴醃漬，再配飯配粥食用，以節省生活支出，由此而發展成鹿港的特色美食。
蝦猴又稱「螻蛄蝦」，常見於臺灣西部沿海潮間帶之泥沙地，體長約3至7公分，多以酥炸、醃漬等方式烹調，各具特色美味，吸引饕客嘗鮮。
鱔魚營養豐富，是人們常吃補血、補腎的食品，一年四季均產，以小暑前後最為肥美，民間有「小暑黃鱔賽人蔘」之說，在江蘇淮安當地俗稱「長魚」，深受大家喜愛，生炒鱔魚即是一道具代表且知名的臺南佳餚。
烹調講究火候及時間，起鍋前淋上些許芡汁，酸甜醬汁包覆魚面，口感「酸、甜、脆、香」，不帶任何土味，十足開胃，滋味令人難忘。
鱔魚是「黃鱔」的俗名，狀似鰻魚，繁殖期為5-8月，但體型較細長，屬淡水魚，是臺灣原生種底棲魚類之一，常出沒於田埂、溝渠等砂質或泥質地中，白天會鑽洞穴居土中，夜晚才活動覓食，以小魚蝦、青蛙、水生昆蟲等為主食，富含鐵質、鈣質等，並據《本草綱目》記載，有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效。
鱔魚在臺南以熱炒、煮意麵等方式烹調，風味令人難以忘懷，但目前野生鱔魚數量已逐漸減少，市面現使用進口鱔魚為主。
秋天是吃蟹的最好季節，以滑嫩的蛋液與海味十足的螃蟹大火拌炒，是臺灣海產餐廳的口袋菜單。
將鮮蟹洗淨切塊備用，把滑嫩的蛋液打散，加入蔥蒜攪勻；蟹塊以熱油大火快速炸透，加入少許米酒及蔥、薑爆香，再倒入蛋液，呈現半熟狀包裹著金黃色的家常蛋炒鮮蟹，香味撲鼻，深受饕客青睞。
臺灣外海位在魚群繁多的水底通道，黑潮與洋流交會處，各類水產豐富，而各淡水海水交界河口的蝦蟹種類也是不勝枚舉，因此臺灣的海鮮種類曾被形容為集蘇、浙、閩、粵之大成。
而臺灣海鮮餐廳即為螃蟹烹調出一系列的美味佳餚，家常蛋炒鮮蟹即是最具代表性的海鮮菜色之一。
虱目魚富含DHA、不飽和脂肪酸、蛋白質，養價值高，容易消化吸收，煎、煮、炒、炸都是佳餚，當歸黃耆虱目魚頭湯即是具代表性的佳餚。
虱目魚為台灣第一魚以溫補的中藥材當歸與黃耆作藥引，加入虱目魚頭燉煮，是一道補氣補血的藥膳，更是臺灣婦女做月子常見的食補。
相傳鄭成功（西元1624─1662年）登陸臺灣臺南時，漁民獻上鮮魚表示歡迎，但他不知是哪種魚，便問是「甚麼魚」，被誤以為是賜魚名「虱目魚」而因此得名。
另有一說是，鄭成功登陸臺灣後，見士兵苦無鮮魚可食，就指著海說：「莫說無，此間舉網可得也。」下網果然得魚，故稱之為「國姓魚」或「莫說無」，而「莫說無」諧音為「麻虱目」，其音就很類似現在的虱目魚。
蝦子煮熟後蝦殼會變成鮮豔的橘紅色光澤，而臺灣傳統習俗上認為紅色為大吉的顏色，具有象徵富貴吉祥之意，所以是喜慶宴客的常見食材。
利用「清蒸」的方式，完全保留大明蝦的鮮甜，蝦肉飽滿彈牙，搭配香氣濃郁的蒜泥醬，更帶出了明蝦的鮮美。
明蝦又稱「斑節蝦」或「大明蝦」，主要分布在西太平洋、印度及臺灣沿岸一帶之潮間帶，目前臺灣野生明蝦數量非常少，市面上的明蝦大多由東南亞等地空運來臺。
這道清蒸佳餚不需費工烹調，只要將調味好的明蝦放入如電鍋、蒸籠等蒸具中，利用熱能將水加熱成水蒸氣蒸熟，就可鎖住鮮度，吃到鮮甜好滋味。
臺灣湯品菜餚，含豐富的DHA與鈣質，營養滿分，適合發育中的小孩食用，也是嗜嘗海鮮的饕客必點的菜色之一。
細嫩甜美、口感Q彈且少魚刺的白鯧魚肉，搭配彈牙的風城米粉，鮮甜的魚湯頭，加上吸飽湯汁的米粉，可以聞到淡淡海味的香氣，色香味俱全。
白鯧魚價位比一般魚類高，一般民眾大多是過年過節才會採買的食材，早年臺灣漁民大多捨不得食用可賣高價的白鯧魚，因此將魚骨熬成湯加入大量米粉食用，就此成為一道討海人的美味佳餚。 現今海鮮餐廳大多提供白鯧米粉這道美味臺式海鮮菜色，是一道饕客心目中五星佳餚。
九孔又稱「臺灣鮑」，與甜、酸、香、辣、鹹的五味醬是絕配，是讓人一吃就上癮的臺灣佳餚。
清蒸最能吃出九孔本身彈牙的新鮮美味，搭配臺式風味的五味醬，瞬間酸甜香辣鹹竄出，即刻在口中瀰漫開來，征服你的味蕾。
臺灣美食迷人之處是看似簡單樸實的菜餚，卻饒富多層次的味道，醬汁是美味的關鍵之一，而講究食材與醬料的搭配的臺灣廚師，創造出百種調味方式來提升菜餚風味，五味醬正是其中之一。
五味醬以番茄醬、大蒜、生薑、香菜、醬油、醋等辛香料調製，極適合帶出海鮮的鮮美滋味，因此成為海鮮餐廳的必備醬料，有些店家則會加入獨家秘方，讓五味醬味道與眾不同，成為賣點。
與九孔搭配組合，成為饕客喜愛的臺式海鮮菜餚。
海瓜子肉質甜美肥嫩，搭配九層塔一同拌炒，滋味極佳。
陣陣濃郁的九層塔香撲鼻而來，頓時讓人食指大動。海瓜子肉質肥嫩、鮮甜又Ｑ彈，加上微辣醬汁，口感十足，夏日搭配上一杯冰品，更是一絕。
臺灣海域除了魚蝦種類數量繁多外，貝類資源也相當豐富。 貝類區分為淡水貝及海水貝，而海瓜子即屬海水貝，無淡水貝類的土腥味，又稱花蛤、廉蛤，體型扁小，形似橢圓形，殼較蛤蜊薄，除野生外，目前也有業者養殖。
小卷是「鎖管」的俗名、又名小管、槍烏賊、筆管等，臺灣的基隆、宜蘭、澎湖等地產量較多，紅燒料理更是饕客指名品嘗的佳餚。
選用新鮮的小卷紅燒，香氣十足、口味略重，小卷肉質Q彈有咬勁，鮮甜沒腥味，再加上鹹甜鮮的濃郁醬汁，讓人忍不住一口接一口，是配飯及下酒的良伴。
小卷身體呈圓錐狀，有十隻腕，其中有兩隻較長的觸手，色澤為紅褐色，而身體的後半段則具有一對似三角型的鰭，主要分布於臺灣淺海，以小魚蝦為食，因具趨光性，漁民多於夜間捕撈或海釣。
早期冰存食物不易，為避免新鮮的海產腐敗，業者會加以製成罐頭或是乾貨保存，目前市面上有多種小卷罐頭可供選購。
臺灣常見的下酒菜。燒酒螺的名稱是因為以烈酒或米酒烹調而得名，總是吸引人聞香而來。
香辣帶勁的醬汁，加入大蒜、辣椒、醬油、九層塔、糖、米酒等配料，與洗淨的海蜷一同拌炒醃漬，麻麻辣辣，十分美味，有時會放入特殊中藥材如甘草片等，味道更為香醇。
燒酒螺的原料主要是海蜷，螺旋狀的小貝殼，十分堅硬，多為灰黑色，多棲息於淺水的河口區。
「來喔!好吃的燒酒螺」過去販賣燒酒螺的小販都是挑扁擔沿途叫賣，客人購買時，會以紙捲成甜筒狀，再將燒酒螺添入，螺肉加上辣嗆夠味的醬汁，香味四溢，讓人一口接著一口。
現今在臺灣海產餐廳或夜市中，都可以品嘗到正宗燒酒螺的好滋味。
新鮮的魚蝦貝蟹，搭配臺灣宜蘭特有清脆香甜的蕃茄，絕對是讓人驚艷不已的臺灣海鮮美食。
大把的鮮蝦貝類以及軟絲、魚片等，加入少許地瓜粉勾芡拌入切丁的新鮮番茄燴炒，釋放出豐富茄紅素的番茄包裹著魚蝦鮮味，鮮紅欲滴的可口佳餚，撲鼻的鮮味香氣，讓人忍不住多吃幾碗飯！
臺灣氣候溫和，土地肥沃，孕育出清脆香甜的蔬果，而蕃茄就是臺灣佳餚的好配料，外加遠近馳名的臺灣海鮮美味，譜成臺式海鮮的珍饈美饌。
近年臺灣各地海港除提供各類海鮮讓旅客品嘗享用外，也結合各種觀光旅遊，體驗不一樣的漁港生活，挖掘當地的特色美食，像是到基隆漁港，絕不容錯過夜釣小管，到花蓮一定要體驗出海賞鯨，還有到屏東東港絕不可放過黑鮪魚饗宴……等。
為湖南地區傳統菜餚，湘菜菜系之經典名菜，已有千年歷史。
外型美觀、色澤光鮮、汁腴芡滑、肉嫩骨脆、辣而不嗆，酸而不澀，口感格外清爽。
傳說以前有家三個婦人所開的小飯館，某天傍晚突然湧進一大批顧客，然而白斬雞已經售罄，情急下只好直接抓了兩隻生雞來現殺現切現炒，並以陳醋帶出香味，未料大受讚賞，居民口耳相傳，連縣太爺也來嘗鮮，後來還貢入朝庭，因該菜源自東安，故以「東安雞」命名。
淮揚經典名菜，又稱「斬肉」或「四喜丸子」，色澤紅潤油亮，於翠綠蔬菜相襯下尤其討喜，為年節常見佳饌。
民間調理肉丸子時，常會加入荸薺(亦稱馬蹄)以增加甜度及脆度，製作過程中並須不斷摔打，讓肉的筋性釋出，繼而口感扎實，之後以細火慢燉，顆顆緊實渾圓的肉丸子，吸足濃郁的湯汁，醇厚可口。
這道菜相傳源自隋朝，當時隋煬帝到揚州巡視，對當地四大景點（萬松山、金錢墩、象牙林及葵花崗）十分留戀，返國後仍念念不忘，下令御廚以這四大景點為題，製出四道美味佳餚，御廚們絞盡腦汁，最後呈上松鼠黃魚、金錢蝦餅、象牙雞條及葵花獻肉（即獅子頭前身）。
到了唐朝，某日郇國公宴請賓客，御廚將「葵花獻肉」這道菜端上桌時，郇國公見其形狀猶如獅子的頭，便稱之為「獅子頭」，從此得名，流傳至今。
十足東北風味，酸香甘醇的湯頭，搭配新鮮的豬五花白肉，以及其他火鍋食材，獨特的東北名鍋，深獲老饕喜愛推崇。
採用重石粗鹽鎮壓，以身甕自然發酵成的酸白菜，甘美鮮甜卻不死鹹、酸中帶勁卻不嗆口，讓整道鍋品極為開胃，陸續加入的豐富鍋料，使火鍋湯汁呈現更香醇的好滋味。油花均勻的熟白肉，整齊排列鍋中，經湯汁燙軟後，肉質鮮嫩不油膩，細細咀嚼口齒留香，與酸白菜同時品嘗，相得益彰。
「火鍋」最早出現於宋朝，當時已有書籍記載，這種吃法原屬於地方小品，並未盛行各地。清朝時期，滿人將這種傳統「火鍋」的烹調方式、文化傳入中土，與漢民族飲食文化相融，據說清帝曾多次宴請耆老及社會賢達人士於「千叟宴」，席間即有「火鍋」一菜，火鍋自此盛行全國。
酸菜白肉鍋這道菜，據傳是由明朝時居於中國東北地區的朝鮮人傳入。另一說則是滿人所生活的環境冬季嚴寒漫長，不利作物生長，因此滿人把握短暫的春、夏季種植作物，入冬前醃製蔬果，於冬季時便將醃製好的蔬菜與肉片，一同放入火鍋烹煮，逐漸發展成後來的酸菜白肉鍋。
清朝宮廷御膳之一，外皮酥脆秘訣是在鴨子外皮塗上了一層蜜糖後加以烘烤，滋味鎖在香脆汁多的烤鴨中，色香味一絕。
色澤油潤紅亮，肉質香嫩外皮酥脆，不油不膩，常會搭配麵餅、大蔥、沾醬、黃瓜等一起食用，是極具山東特色的吃法。
相傳於元朝時由西方傳入中國不同的飲食文化，包括烤鵝技術，但因中國鴨子較為普遍，於是由烤鴨取而代之，烤法是以石頭砌成的爐子生火，再將鴨燜烤熟成。但到了清朝，清朝時烤鴨方式法從燜爐改為掛爐，並成為現今烤鴨的主要方式之一。
川菜十分重視調味的技法，尤以「麻、辣、燙、甜」為一般人之主要印象，五更腸旺是代表菜餚之一。
果凍般的鴨血，軟嫩滑順，飽含湯汁，入口齒頰留香；大腸不油不膩，香Q帶勁，口感十足；微酸的酸菜梗與清香的蒜苗，更添清爽口感。白飯上淋一瓢麻辣夠勁、鹹香濃稠的湯汁，滋味絕妙，十分夠勁。
中國西南地區人民，常會利用動物內臟等食材，烹煮成又麻又辣的美食，相傳可除去溼氣瘴癘、促進食慾，一道道麻辣珍饌成為桌上佳餚，五更腸旺即為其中之一。
五更腸旺據傳源自於中國四川的家常菜餚。「五更」是取其使用的鍋具狀似早期人們夜裡點燈之「五更爐」而得名。「腸旺」之「腸」就是豬大腸；「旺」則是豬血，又稱「旺子」、「血旺」，傳入臺灣後則多以鴨血取代。
另有一說是五更腸旺舊稱「五更昌旺」，是四川地區過年必吃的年菜，由於「五更」恰為日出時刻，而中國又以務農為生，為祈求來年昌旺，故名之，因這道名菜大受歡迎，而成為四川的家常菜餚，後來再以這道菜的食材豬「腸」取代昌字，改為「五更腸旺」。
特殊包法食用的道地湘菜，是中國菜中相當著稱的名饌。
使用鮮度佳的蝦子切丁，裹上太白粉或地瓜粉及調味料均勻攪拌後過油，另已甜脆洋蔥、芹菜、荸薺切丁，與油條碎併炒，生菜盛裝上菜。蝦子的鮮甜彈牙，與蔬菜的甜脆並具，色香味俱全。
相傳明末清初時，努爾哈赤帶兵攻打明軍，百姓們剛為士兵做好飯，大軍就要開拔，想吃頓好飯也不敢吃就得出發，其中一家婦人看到餓肚子的士兵立刻要行軍，急中生智的將白菜葉用水沖洗後，把飯菜用菜葉一包，做成大菜糰子，讓士兵帶著上路。之後追擊明軍，遇上大雨，努爾哈赤便命士兵休息，但因地濕無法做飯，士兵們紛紛拿出婦人包裹的菜糰子獻給努爾哈赤食用，從此行軍打仗時，統一讓百姓做菜糰子勞軍，逐漸傳至民間。
四川菜之經典創作，是嗜辣饕客們最愛的小吃。
「紅油」就是辣油，「抄手」是四川人對「餛飩」的稱呼。餛飩大多煮湯食用，而四川抄手則是以四川辣椒製成的紅油，乾拌滾水煮熟的抄手而成，色澤艷麗，入口麻辣滋味衝入腦門，香辣帶勁。
據傳四川人在冬天習慣穿著大掛，天冷時將兩手放入「抄」在袖籠中取暖，而四川餛飩的包法，就像把手「抄」在衣袖裡的動作，因此將餛飩稱為「抄手」。
餛飩在西漢時期與餃子並無太大區分，直到唐朝時期，南方將餛飩發揚光大，才正式區分餛飩與餃子的稱呼。其兩者最大差別在於外皮形狀、厚薄，餛飩外皮呈方正狀且較薄，而餃子則呈圓形皮較厚。
在臺灣多將餛飩稱為「扁食」，「扁食」乃閩南語的稱法，因豬肉內餡採用鎚敲打而成得名。
「鍋塌」為山東菜特有的烹調方式，係將食材醃漬，沾粉或蛋液煎至兩面金黃香脆，再下高湯煨收汁即成，以「鍋塌豆腐」為最具代表性的美饌。
豆腐外型工整，色澤金黃誘人，又豆腐吸附醇厚醬汁，吃來軟、嫩、鹹、香，風味絕佳，引人垂涎，老少咸宜。
據說鍋塌豆腐源自明朝時期的山東濟南，由於滋味佳，深獲好評，日後在全國各地廣為流傳，更成為清朝時的宮廷佳餚。
最常見的川菜菜式，多種調味產生的特殊香氣，是蜀中獨特的烹調冠見手法，現今已廣泛運用在其他菜色當中。
最大特色是無魚卻魚香味濃，原來這道菜在烹調過程所用的調味，多為烹魚之調味。豬肉絲搭配木耳、香菇、荸薺等，加入豆瓣醬、薑末、辣椒、蔥花、醋等辛香料調味，魚香肉絲是最開胃的下飯菜。
相傳四川有戶人家愛吃魚肉，對於辛香料的調味也很在行，因此燒菜時常使用薑、醋、酒、蔥、辣椒等材料。一天，家中女主人將燒魚後多餘的配料留存備用，拌炒於下一道菜色中，煮完後女主人覺得這道菜可能不好吃，正要倒掉時，男主人正好工作回家，隨手抓了桌上準備倒掉的菜，頻頻稱讚該菜美味至極，詢問女主人如何烹調的，女主人說只是將燒魚剩下的配料與其他菜餚一同拌炒，沒想到會有如此美味的滋味，從此在民間逐漸傳開。
亦稱宋嫂魚，是道傳承近千年歷史的杭州名菜。
選用新鮮的活魚為主要食材，烹調時大量水燒開，加入蔥、薑、酒、醋等調味去除魚腥味，以小火煨煮後拿出，再調製糖醋口味的濃稠高湯，淋在魚上，灑上一些香菜及薑絲，便是一道滑嫩清甜的西湖醋魚。
西湖醋魚原名為宋嫂魚，相傳宋朝年間，西湖邊住著一對宋姓夫婦，帶著弟弟靠打魚為生。宋姓漁郎因得罪當地惡霸被殺，宋嫂怕小叔也遭池魚之殃，便勸離逃於別處，臨別前，宋嫂做了這道代表她內心酸楚的醋魚替小叔餞行。
此後，宋嫂於西湖畔賣起魚料理，美味備受讚揚，當時一位縣令聽到宋嫂的身世並為她申冤，將惡霸正法，並雇請她為私廚，外界從此吃不到她拿手的宋嫂魚，當地人難忘宋嫂魚的美味，紛紛加以研究揣摩仿製並名為「西湖醋魚」，留傳至今。
滑嫩細緻的魚肉，包裹濃郁糟香的湯汁，彷彿穿上一層薄薄的透明外衣，雪白透亮的色澤，堪稱魯菜一絕。
糟溜是北方常見的烹調手法，不同於醋溜、糖醋的方式，只取香糟酒的香氣，與薑蒜的辛香味，不放糖與醋；製作時先將魚肉去皮切片，裹以雞蛋、太白粉、酒糟混合而成的汁液，放入油鍋中浸泡至半熟撈起；另把切絲的蔥、薑、蒜及調味料加水煮沸，倒入少許太白粉水勾芡，再放入魚肉烹煮至濃稠狀，一道香滑柔嫩的糟溜魚片，美味登場。
相傳明朝年間，皇帝為妃子做壽，大臣推薦福山廚師掌廚，因其廚藝高超，菜餚美味，人人稱賞，並聘為御廚。數年後，福山廚師告老還鄉，皇帝仍念念不忘廚師的拿手好菜糟溜魚片，因此召進廚師與徒弟一同入宮，再次展現手藝，將美味流傳後世。
★ 參考書籍：梁瓊白著／膳書房／中國菜的故事
滋味酸甜，十分開胃，老少咸宜，是道傳統粵菜，本菜在國際間更是知名度排行第一的中國菜！
特調醬汁均勻包覆於每個肉塊上，與色彩豐富的蔬果相互呼應，鮮艷油亮、色澤誘人。口感甜中帶酸，爽口不膩，經過油炸、拌炒後的肉塊，外皮酥香，肉質鮮嫩多汁，風味絕佳。
咕咾肉承襲歷史悠久，相關資料已不可考，因此稱為「古老肉」，隨著時代的變遷，又被轉稱作「咕咾肉」。
另有一說是咕咾肉色澤鮮艷，味道酸甜可口，端上桌香氣便撲鼻而來，令人食指大動，咀嚼時不時發出咕嚕咕嚕的聲響，故而稱為「咕嚕肉」。也有一說是咕咾肉製作時，須先將肉塊炸過一遍，而炸好的肉，外表猶如珊瑚石灰石一般，因而得名。
醉雞是臺灣常見的一道冷盤，味帶微醺，酒香撲鼻。
利用紹興酒酒氣將煮熟的雞腿再度入味，除保留肉質本身的味道，兼具去腥功能，又多了酒香，冰鎮後肉質更脆更有嚼勁，這便是醉雞迷人之處。
相傳有一大家族，家中的三個兒子皆娶了媳婦，老人家為了誰當家而大傷腦筋，總盤算著用什麼方法考驗她們。有天老人家交給三位媳婦一人一隻雞，各製作一道美味的雞肉佳餚，前提是不得添加任何油、蔥薑蒜等佐料，獲勝者即可當家。大媳婦燉煮一盅鮮雞湯，湯頭雖鮮，但雞肉質乾澀無味；二媳婦則是作了一道白斬雞，肉質鮮嫩但味道清淡了些；最後由三媳婦利用甘醇美酒所製作出一道香氣四溢、肉質鮮嫩多汁的「醉雞」勝出，所以由她當家。
★參考書籍：梁瓊白著／膳書房／中國菜的故事剛炸好的鍋粑，淋上由蕃茄醬加蝦仁燴成的醬汁，一層殷紅瞬間覆在米白色鍋粑上，彷如春天桃花盛開的景緻，又名「桃花泛」。
濃稠醬汁裹在米香十足的鍋粑外，鍋粑充分吸附了醬汁，以及鮮蝦的菁華，鍋粑酥、蝦仁美，令人意猶未盡。
相傳鍋粑蝦仁是四川一家餐館的女洗碗工研發出來的，長期在餐廳廚房工作的她耳濡目染，學到許多做菜技巧，加上喜歡嘗試研發許多新菜，於是有了「桃花泛」。這道菜因紅色的蝦仁好、濃稠的醬汁與鍋粑完美結合，在一次全國烹調競賽中獲得佳績，自此聲名大噪。
早年物質匱乏，鍋邊、鍋底的米，香氣、脆度特別棒，鍋粑便常被拿來作為零食，後來華人地區直接將它拿來酥炸後與蔬果、海鮮搭配烹調，鍋粑蝦仁因而家喻戶曉。
傳承九百多年之杭州名菜，屬淮揚菜系，源自宋朝（西元960─1279年)，大詩人、美食家的蘇東坡代百姓排除水患，居民以他所愛的紅燒肉相贈，並以其名命名紀念。
半肥半瘦的豬五花肉為切成方塊後以醬油加酒水燉煮，細火慢燒，口感酥而不爛、油而不膩、入口即化，為享譽天下杭州名菜。
宋朝（西元960─1279年)蘇東坡為唐宋八大家之一，詩詞書畫樣樣精通，下廚做菜也很有一套，尤以紅燒肉最拿手。
相傳，蘇東坡於杭州任官時遇上西湖水患，發動民工疏濬，築堤建橋，成功治理長年水患，百姓為表感念，紛紛送上他愛吃的紅燒肉做為報答，收下豬肉的蘇東坡囑咐廚師將豬肉切成方塊燒熟，分送給協助治理西湖的民工共享，百姓們讚揚他的賢明，將他所送的紅燒豬肉命名為「東坡肉」，「東坡肉」自此傳開，成為杭州名菜。
另有一說是蘇東坡被貶黃州時生活清苦，想出在醬油外以酒燒豬肉的點子，小火慢煨的紅燒肉色澤紅潤，肉質稠濃醇厚。此菜逐漸從黃州傳至南宋首府杭州，並發揚光大為杭州名菜，並直接以創作者的名諱命名為「東坡肉」。
為淮揚菜系中鎮江名菜，已有三百多年的歷史，被描繪為連神仙也難以抗拒的美味。
肴蹄是鎮江人早點必點的開胃菜，也是臺灣多數江浙菜館所備的前菜，香、酥、鮮、嫩為其特色，肥肉不膩瘦肉不柴，是鎮江菜的鎮店之寶。
相傳三百多年前，鎮江一家酒店店主買了四隻豬蹄，準備幾天後再煮食，惟恐天氣潮濕肉食易變質，打算先以鹽醃製，妻子卻誤將做鞭炮的硝當成鹽加入。要做鞭炮時才發現硝被錯用了!趕緊打開甕察看，甕內豬蹄看來肉質反而更為紅潤鮮嫩，為除去硝的味道，就以清水浸泡洗淨，並用花椒、桂皮、茴香等調味燉煮，沒想到蹄膀散發陣陣誘人香氣，眾人聞香而來，而八仙中的張果老恰巧路過，也被香味吸引，化身為老人前往詢問。雖然酒店老闆娘向大家解釋這蹄膀誤放了硝，不能吃，但張果老仍向老闆娘買下全部四隻蹄膀，並當眾吃起來，由於香氣十足滋味好，連吃三隻才離開，旁人與老闆娘於是拿起剩下一隻蹄膀品嘗，味道意外鮮美好吃，此後，酒店便以此方式製硝肉，並改名為肴肉，饕客紛紛慕名來嚐鮮。
★參考書籍：梁瓊白著／膳書房／中國菜的故事源於江蘇無錫的特色菜餚，又稱肉骨頭或醬排骨，有「江南第一骨」的美譽。
特選帶有薄膜的肋排當食材，肉質軟嫩兼具有嚼勁，以醬油、陳酒、茴香等慢煨，最後再淋上冰糖熬出的甜濃醬汁，口感滑嫩不膩、骨酥肉軟帶清香，充分展現無錫特色。
傳說宋朝（西元960─1279年）時，某位手執破扇的乞丐在無錫四處向店家討錢，一家小飯館的老闆給了他一塊煮熟的豬肉，乞丐吃完後，竟又伸手向老闆索取，相討幾次後，老闆向乞丐說，肉都被你吃完了，我還賣什麼？乞丐回答說，可以賣骨頭啊！說完便將手中的蒲葵扇骨拔下，命老闆將骨頭連同蒲葵一同烹煮，老闆掀起鍋蓋時，香味撲鼻，骨旁附著的肉質酥滑軟嫩，後來眾人才驚覺原來這名乞丐正是濟公活佛，此道菜聲名不脛而走。
★參考書籍：梁瓊白著／膳書房／中國菜的故事四川菜以麻辣聞名，巧妙運用辣椒、花椒等辛香料入菜，「宮保雞丁」為個中代表。
以切丁的雞肉與花生為主要食材，將切丁的雞肉以油炸方式鎖住其肉汁，再拌炒香辣帶勁的四川乾辣椒及蔥蒜，調味後香氣十足，嗆辣中帶出雞肉多汁嫩香的口感，一口咬下，既酥又軟，久久難以忘懷。
丁寶楨，清朝（西元1644─1911年）進士，曾任四川總督，因平捻亂有功，被朝廷加封太子少保頭銜，有「丁宮保」之尊稱。
據傳丁寶楨對美食具見解獨到，也愛自己烹調，家中常聘名廚，囑咐家廚不時專研烹飪技術，創新研發新菜色。丁寶楨在家請客時，常有「炒雞丁」一菜，因此每次回鄉，親朋好友為他設宴，他總是請大家不要太破費，只要有炒雞丁即可。大家見丁寶楨如此喜愛炒雞丁，便將該菜稱為「宮保雞丁」。
亦有一說是丁寶楨在四川時常微服私訪。一次在小館用餐吃到以花生米炒辣子雞丁，便請家廚仿製，家廚便將該菜更名為「宮保雞丁」。
米線(即臺灣俗稱的米粉)是雲南食物中的代表作，深受當地各族群喜愛，吃法多樣且特殊，冷熱皆宜。
米線經多道工序製成，香Q彈牙。湯底的熬製尤其重要，大多採用老母雞、大骨等熬煮，湯上浮油不僅保溫，亦可令食材更滑順可口；另一點就是能維持住菜餚和米線的鮮味，讓人嘗到食材的原汁原味。
相傳清朝（西元1644─1911年）滇南的蒙自縣有位楊秀才，遠離塵囂到南湖的小島上苦讀準備科考，妻子每日為他送飯菜，需跨越一座長橋才能登上小島，路途遙遠，抵達時飯菜均已冷涼，讓她煩惱不已。
有天妻子燉煮了一盅雞湯，到了島上，準備侍候其夫君用餐，雙手取盅時發現仍溫熱，後來才知道是雞湯上的雞油起了保溫作用，從此送飯菜時，總會準備一盅熱雞湯，並盛滿薄片生肉、蔬菜及米線等容易燙熟的食材。到了島上，再將食材依序放入湯內燙熟，讓丈夫吃到溫熱鮮美的飯菜。
楊秀才最後高中狀元，為感謝妻子這段日子的照顧，特將她慧心巧手的廚藝告知鄉親，又因其妻送飯菜時需過一座長橋，人們為了紀念這位賢慧的女性，就將這種米線的特殊吃法取名為「過橋米線」，也稱為「狀元米線」。
另有一說是因為食用方式中，食材放入熱湯之動作是必需過程，因此稱為「過橋米線」，後來人們就仿效這種方式來調煮米線，從此在民間廣為流傳。
係川菜系列之一，具備了川菜的麻、辣、鮮、香、油等特色。
此道菜講求的是麻、辣、鮮、燙、嫩、捆（意即豆腐完整不破碎）、酥（肉末的酥香），外觀鮮艷紅亮，香辛麻燙，過癮無比，偏好重口味者，更是不容錯過。
「麻婆豆腐」發源地為四川成都北門外的萬福橋頭，據說原創者是臉上有天花疤痕的劉姓婦女，因為她的丈夫姓陳，加上一臉麻子，所以大家都稱她為「陳麻婆」。
陳麻婆和丈夫在萬福橋頭開了一家「陳興盛」的飯舖，當時萬福橋是油商運油的必經之地，腳夫們常會在此休息、吃飯，當時豆腐價格低廉，所以常成為腳夫們點叫的菜色之一，但日子一久，各式作法豆腐都吃遍了，有一回運油的腳夫就大方貢獻出一些油品，煩請廚房燒一道與眾不同的豆腐來嘗嘗，陳麻婆就用豆腐、辣椒、肉末、豆瓣醬、花椒、豆豉和青蒜，燒出了一道麻辣鮮香的豆腐佳餚，嘗起來軟嫩滑口、外形完整，味道麻、辣、鮮、燙、酥、嫩，好評不久便傳了開來，大家上門都指定。
係閩菜名菜之一，是臺灣喜慶宴會上之常見的佳餚，作工繁複耗時，融合各種食材鮮味於一甕，對臺灣人而言，無疑是團圓的意味象徵。
集山珍海味之大全，是中國首屈一指的傳統菜餚，作法嚴謹講究，除火候掌控外，幾十種材料一起燒煨，香氣濃郁、軟嫩鮮美。
「佛跳牆」一詞最早出現在宋代（西元960─1279年)書中。此菜名多種說法，其一是因這道菜味道濃郁，香到連佛都抵擋不住進而翻牆偷吃；其二是有僧人不守戒律，將許多葷素食材放入甕中，偷偷以文火烹煮食用，一日被人發現，僧人因害怕而翻牆而逃，故名之，但都已不可考。
又有一說此菜是清朝（西元1644─1911年）一名福州官員在家中款待其上司周蓮時所燒煮的佳餚，以肉、鴨、雞等食材，搭配其他配料，依序放入紹興酒罈中細火慢煨而成。周蓮嘗後讚不絕口，便詢問其菜名，官員說此菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，因此名為「福壽全」，這道菜經周蓮的廚師鄭春發回去加以研究改進，某次賓客嘗了鄭春發所烹煮的「福壽全」後，感到極為鮮美，坐中文人即興賦詩道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，從此普稱此菜為「佛跳牆」。
又稱「鹹酸甜」，和客家炒肉、豬腸炒薑絲、鴨血炒韭菜併稱「客家四炒」，是客家代表性家常菜。
客家菜的黃梨就是鳳梨，與豬肺、木耳一同翻炒，再加入醋、糖等調味料，鹹、酸、甜三種滋味具足。
源自過去客家人在婚喪喜慶及酬神宴客時的八道標準菜色「四炆四炒」。早年生活困頓，客家人平時省吃儉用，只在年節宰殺豬、雞、鴨祭拜神明，或於農曆初一、十五準備三牲（豬、雞、魷魚）拜土地公，並發展出一套客家特有運用全豬、全雞之食材作菜的方式。例如豬的全身都可入菜，豬肺、豬舌、豬耳、豬內臟等食材，動動腦就有新發現，拿豬肺與黃梨炒木耳，就是這類創意菜的代表。
色香味俱全的糟母鴨，早年是年節才嘗的到的大菜，生活豐裕的今天，它已經是客家聚落相當廣見的養生美食。
「糟母」又稱紅糟，係由糯米、紅麴、米酒、糖、鹽等一同發酵而成，具有保存肉類鮮度及防腐用途，入菜倍增香氣，客家鄉親常將鴨、雞等禽類放入糟母浸泡醃漬，令其鮮紅艷麗，釀香濃郁的酒糟肉，堪稱客菜中的極品。
早年農業社會春節年假假期較長，外地打拚的子女於此期間回家團圓，親友聚餐隨之頻繁，食物需求量增，然而冷藏技術尚未普及，肉類食品不易久存，客家人便提前在農曆年前將雞、鴨、豬等肉品放置紅糟中浸泡保存，待年節期間取出待客。
與酸菜炆豬肚、炆爌肉、排骨炆菜頭併稱「客家四炆」，是客家年過必備美饌。
「肥湯」就是高湯，「炆」則是大鍋烹煮、持久保溫。筍乾吸飽肥湯的油脂及鮮味，縱使無肉卻也散發出淡淡肉香，脆甜可口、多汁不膩，若是加入客家福菜，氣味無疑更上一層樓！
早期生活較不富裕，對外聯繫不便，生計多以自給自足為主，客家人不浪費食材，常會將桂竹筍、麻竹筍或孟宗竹筍醃漬、晒乾後存放，待婚喪喜慶、逢年過節時，利用雞、鴨等鮮度高的食材所熬煮出的高湯，與筍乾一起炆煮，就是家家必備的客家美味。
福菜是最具代表性的客家醃菜，客家人常運用巧思將之入菜，讓簡易烹調呈現不尋常的風味，「福菜蒸魚」是箇中代表。
福菜色澤淡黃、香氣濃郁，久煮後依舊不失甘醇，鮮嫩的魚肉覆於其下，在肉質彈牙外，還夾帶出漬菜鹹香，下酒下飯不二之選。
福菜又稱覆菜，是將芥菜醃鹽並陰乾日曬出來的鹹菜，水分尚未乾透時，將之塞進玻璃瓶，或裝入大型菜罈中，密封後將容器上下倒置，避免雜菌進入，自然發酵4到6個月後，便是醃漬夠味的食用鹹菜，可保存1至2年。
亦稱釀豆腐，是客家宴席中不可或缺的美饌。
方正的豆腐挖洞填入肉餡是烹調最大特色，軟嫩的豆腐烹煮時易於碎裂，以香煎或油炸便能讓豆腐定型，挖個小洞放入事先調好的餡料，繼續燒煮，肉餡有不同於豆腐的嚼勁，豆腐則鹹香軟嫩，口感極具層次。
相傳明太祖朱元璋少年時家境清苦，曾前往一家專門製作鑲豆腐的店鋪工作，貼補家用，之後登基為皇帝，仍時常想起當時鑲豆腐的滋味，故命御廚做為御膳，後來鑲豆腐於客家地區廣為流傳，並成為今日客家的經典菜色。
仙草又稱為田草、涼草，味甘馨香，老少咸宜，可製成降火去熱的消暑涼飲，亦可與雞肉搭配燉煮成養生健康的補身聖品。
經長時間慢火熬煮，吸飽仙草湯的雞肉軟嫩多汁，散發淡淡仙草香，雞湯鹹鮮味美，不油不膩，甘醇爽口，香氣四溢，濃郁鮮香，引人垂涎。
據傳是少量仙草乾放入清水熬煮，過濾草渣加入些許澱粉後，就變成一大塊仙草凍，古人認為這種青草具有仙人由少變多之神奇功能，因此稱為「仙草」。
另有一說是古時交通不便，往來多靠步行，有些善心人士便會將這種具有特殊香味之青草曬乾熬煮成青草茶，供過路人解渴消暑，有些中暑路人飲用後身體復原極快，認為此種具神效的青草應為仙人所賜，因而得名。
客家人過去便習慣藉豆腐乳和味噌類的醃漬品來增添肉品風味，這等手法也是處理年節、祭拜後畜類的絕佳烹調方式，自然是客家餐廳的主力菜色。
腐乳肉的製法，先以切成碗口大小的五花肉塊油炸，再將豆腐乳、粗味噌、米酒、蒜頭拌勻成醬料後，淋在炸好的五花肉上，再送入蒸籠慢慢蒸熟，香鹹味尤其下飯。
客家乳腐肉中的豆腐乳，製作時需先將豆腐切成寸丁並曬乾，加鹽、豆麴令之天然發酵、自然熟成，封裝發酵加工，當豆腐的蛋白質轉化成胺基酸，豆腐本身所含的黃豆味亦轉化出香漬味，就是耐保存、好下飯，客家家庭的常見食品。
醃漬樹子是客家常見食材，可當作早餐配菜，也可與魚、肉、豆腐等食材一同入菜，風味均佳。
醃漬樹子甘醇甜美，與無特殊氣味的水蓮簡單拌炒，不須添加其他調味，便能感受到菜色清脆爽口的原始風味，是道不容錯過的好「菜」！
樹子亦稱破布子，常作成醃漬品，多用以入菜，提升菜的甘甜度。醃漬時，需挑選成熟且呈土黃色的樹子果實，用熱水煮熟、煮爛後撈起，再以冷水泡涼、撈起瀝乾、放入容器，加入醬油醃漬約一星期後便可食用。
水蓮是高雄美濃特產，很受當地客家聚落的喜愛，本身無特殊氣味，簡單拌炒是最常見的烹調手法。
最經典的客家「四炆四炒」菜色之一，又稱「客家炒肉」，到客家庄、客家餐館中必品嘗的美味家常佳餚。
客家菜餚烹調口味較為鹹香，菜色變化上以增加食慾為主，客家小炒是將五花肉、豆乾、魷魚等主食切條爆出焦香，加入醬油、酒、蔥段、辣椒等配料拌炒，菜色鮮豔豐富、香味撲鼻，是既下飯又下酒的好菜。
「逢山必有客」，客家族群過去因遷徙及山居生活的艱辛，唯有自行生產或自大自然中取材加以變化，以曬乾或醃漬儲存方式備不時之需，因而研發出各種特殊食材、醬料及菜色，創造了獨特的客家飲食文化。
「鹹」、「香」、「肥」一直是傳統客家菜的特色，烹煮手法偏好燉、焗、釀、煲等且下油重，有形容說客家菜是「無雞不清，無鴨不香，無肉不鮮，無肘不濃」。客家菜食材多取乾貨，故烹調手法上偏重爆香的過程，如客家小炒中的乾魷魚。這道菜便是早期客家先民利用拜拜時所用牲禮創造出的菜色。
又稱鴨紅炒韭菜，主要是使用凝結成塊的鴨血搭配韭菜，大火快炒而成，是四炒中一道經典的客家菜，也是一道客家人善用食材的代表作。
客家人節儉成習，在年節宰殺豬、雞、鴨祭拜神明，殺鴨留下的鴨血不能浪費，便將鴨血放入鹽水中，加熱凝結成塊後切條，與韭菜大火快炒，兩種合炒，色澤好看，美味可口。
客家人對於食材的珍惜，道道展現在菜餚之中，鴨血炒韭菜正是如此，例如基於不浪費及補充營養（血中含有許多營養），殺鴨後將鴨血留於碗中，加熱後呈塊狀，再烹煮成湯品或其他菜色。由於鴨血呈現紅色，傳統習俗中見紅就旺，因此鴨血又稱為鴨旺，而現今較常使用豬血烹煮。
鴨血炒韭菜是客家人宴客中必備菜色之一，近年來食材選擇性較多，除了鴨血，許多餐廳也改以豬肚或鵝腸、鴨腸代替，加上韭菜快炒，香脆的口感很受歡迎。
客家「病子歌」裡，丈夫問懷孕害喜的妻子想吃什麼？妻子答說：「愛食豬腸炒薑絲」，可見這是一道酸得連孕婦都會胃口大開的菜餚。
以大火快炒豬大腸、嫩薑絲，使兩者融合入味，起鍋前再加入客家米醋或醋精嗆鍋而成，酸香撲鼻，嚼勁十足。
「學會四炆四炒的女人，炊事無所不知！」由此可知四炆四炒這八道經典菜，對客家飲食文化中的重要性。其中，薑絲炒大腸是客家人將平凡化為神奇的代表力作。
在早期不富裕的年代，養豬是農業社會家庭收入來源，主要以豬肉販賣為主，內臟多不值錢，對客家人而言卻是珍饈，其中豬的內臟用途最多。以豬為主的客家菜中，薑絲炒豬腸可是風靡餐桌的經典菜色。
又稱炆爌肉。一整塊褐色的爌肉，筷子輕輕一戳即可穿透，肥肉略抿一下便入口即化，瘦肉部分軟爛、不塞牙，具回熱不變味特質，常為農民飯盒的主菜。
料理封肉最重要的是火候，經由細火慢燉的烹調方式，肉質滑嫩富彈性，五花肉濃郁的汁味，令每塊竹筍滲入油香，本身酸脆的口感，與肉同食倍增風味。
對客家人來說，食物講求的是實際與營養，實在的用料，撲鼻的香氣，以及自舌間不斷化開的鹹香味，就是客家菜的本色。
客家封肉，「四炆四炒」的客家大菜之一，用的是豬五花肉。「封」字是指烹煮時不掀鍋蓋，將食物密封在容器內，一直炆到爛熟，另外，「封」也有豐盛甚至「敕封」、高升封官的寓意。封肉分為大、小封兩種，大封以蹄膀或大塊五花肉作成，類似江浙名菜東坡肉；小封指的是紅燒肉，肉塊體積較小，也叫做炕肉或炆封肉。
鹹菜（酸菜）是客家美食中不可或缺的食材，而「鹹菜炆豬肚」又稱「豬肚鹹菜湯」或「酸菜肚片湯」，是品嘗客家美食時必點之項。
主要食材為豬肚加鹹菜以小火熬燉而成。酸菜因有獨特甘香，當與豬肚的油脂完美融合後，湯甜味醇。
早年農業社會時，客家婦女利用農閒種植芥菜，因青疏葉菜保存不易，於是將之加工製成酸菜、福菜、梅乾菜（鹹菜乾）等，因農戶多半養豬，便將賣剩的豬肚加上酸菜一起燉煮，創造出既不鋪張浪費，也絕不寒酸單薄的「宴客菜，成為流傳久遠的客家「四炆」招牌美食之一。
由豬排骨及蘿蔔一起熬燉而成，是一道非常適合寒冷的天氣來上一碗的客家家常美味湯品。
以小火將排骨滾燙後，煮到骨髓風味盡出，再加入蘿蔔塊一起炆，吸飽甘腴肉汁的蘿蔔軟硬適中，湯頭清甜，如同客家民風一般。
早年客家人多居山區丘陵，平日家中所豢養的雞和豬，形成客家飲食重要的蛋白質來源。平日雖縮衣節食、省吃儉用，節慶大日，仍需不免俗宴請親友。於是祭祀時所用的豬、雞、鴨等三牲均妥善運用。又因幾乎戶戶皆栽種白蘿蔔，與蘿蔔一起炆的排骨，即成「四炆四炒的」的宴客菜。
白蘿蔔在中國人眼中，有「好彩頭」的象徵意味，因此每到新年，蘿蔔便成為常備佳餚，以祝福來年好運連連。
油亮感十足的雞皮、滿口嚼勁的雞肉，是客家宴客時的重要菜項。
洗淨的全雞放入滾水中煮熟，把火熄掉再浸泡五至十分鐘，撈起後以鹽、酒在雞身內外挲遍，置涼後切剁，再沾上客家自製特有的桔醬，濃濃的果香、酸酸甜甜的好滋味，總讓人忍不住一再舉筷。
臺灣的客家族群因多數居於住在山區丘陵，除了自行栽種一些農作物外，亦飼養豬、雞、鴨、鵝等牲畜。由於飼養的環境寬廣，牲畜肉質較為緊實有彈性，故以放山雞烹煮的白斬雞尤其美味。
客家族群善用自然資源，創造出各色佐料醬料，如以酸桔加工做成桔醬為例，具有濃郁果香的味道，可平衡客家菜原有的油膩感，也不致調外過度，作為白斬雞佐醬，亦收開胃、促消化之效。
客家人是吃米長大的族群，三餐無米則稱不上「食飯」，以米為原料做出來的點心和豐富多樣的各式粄類，風格別具。
利用糯米、在來米所做成的粄，如艾粄、客家菜包、粢粑、粄條（面帕粄）等。
艾粄:傳統上的艾粄作成塊狀，也有作成包子狀的艾草包，鹹甜皆宜，鹹艾粄的內餡包絞肉、香菇、蘿蔔絲；甜艾粄則以紅豆餡為主。
客家菜包:與一般菜包最大的不同，在於它的外皮是軟Ｑ的糯米皮，裡面包著以醬油、胡椒炒香的蘿蔔絲、絞肉、香菇、蝦米、油蔥等內餡。
粢粑:外型與麻糬很像，最大的不同在於客家粢粑不包餡。
粄條（面帕粄）:在來米磨成米漿，放入方形平底盤隔水蒸熟，取出放涼後切成長條狀，吃法有湯粄條、乾粄條兩種，油蔥都是最重要的提香料，且最好是當天做當天吃，或煮或炒，都能保有彈Ｑ的最佳口感。
客家人早年因限於環境因素，四處遷徙，因此發展出將米食製成便於攜帶、容易保存的方法，並善於以米為原料製成各式米食點心及粄類。
艾粄:客家人相信艾草有辟邪作用，掛紙（掃墓）時，總會摘些艾草放在身上，且認為吃艾草、圓糯米製成的「青粄」，夏天就不會生膿瘡。
客家菜包:客家族群最早源自華北，以麵食為主食，南遷後限於環境，便改吃米食，並將米食作成形似餃子的菜包，藉以追念祖先。
粢粑:關於來源，有一說是早年客家人家貧，家裡來了客人，便將飯搗爛裹上和糖的花生粉，製成甜點待客；另有一說是因為客家人不想浪費碎米，便將碎米蒸熟搗爛來吃，也算物盡其用。客家人打粢粑，是日常生活的一部分，婚喪喜慶、廟會拜拜，都打大量的粢粑招待賓客。
粄條（面帕粄）:北部客家人稱為「粄條」，南部客家人則認為，蒸熟未切割的粄條，看起來就像一張潔白的手帕，因而稱為「面帕粄」，福佬人則叫做「粿仔條」。
梅乾菜又稱為鹹菜乾。梅乾菜特殊的香氣，加上晶瑩剔透的扣肉，入口即化，是下飯的好料，讓人垂涎。
梅乾菜與五花肉結合出甘甜的好滋味，酸酸鹹鹹的梅乾菜吸取五花肉的油脂，除增添肉香外，也具解膩功能。五花肉鹹香入味、肉質飽滿，肥肉化入口中時，很難抵擋它的誘惑。
醃漬品是眾所皆知客家的特色食品，更是客家美食中不可或缺的精髓。無論是豬肉、蘿蔔、芥菜，皆是醃漬的好材料。
這道梅乾扣肉所使用的梅乾菜與客家鹹菜、福菜皆是使用新鮮的芥菜醃漬而成，三者最大的差別則在於乾燥的程度不同。將芥菜放入甕或缸中醃漬、發酵而成鹹菜，將鹹菜取出陰乾、曬乾並在尚未完全乾燥的情況下塞入瓶罐中發酵即成福菜（又稱覆菜)。若將尚未裝瓶之福菜透過風乾、曝曬至脫乾水分，最後綑綁起來而成，即成梅乾菜。從這道菜中可見客家民族敬天惜物、物盡其用的精神。
一道與客家人一同走過艱苦歲月的傳統家鄉菜。其特有的味道，是客家遊子無法忘懷的家鄉味。
長豆皮厚，用鹽水燙煮使豆莢間縫的結蒂組織分離，利於曝曬時讓水分溢出。將長豆乾與排骨、蒜仁一同烹煮成湯品，湯頭甘甜微酸，滿口豆乾香氣，難忘的好滋味。
長豆又稱豇豆，俗稱菜豆，是客家人傳統愛用的食材，原產於印度，耐熱耐濕且好種植，富含蛋白質與維生素，營養價值高。夏日是長豆盛產時節，早期傳統客家人為保存產量過剩的長豆，會將多餘的長豆放在門外或屋頂上曝曬、發酵成長豆乾，已備冬天物資匱乏時使用。
長豆乾在客家菜餚中不算少見，其特殊香氣，放愈久愈香，適合拿來做菜或煮湯。其中用它和排骨烹煮是最傳統的作法，香氣橫溢時，讓人胃口大開。
阿美族「十心菜」之一的黃藤心，是原民的傳統祭典食品，也是他們招待賓客的常見佳餚。
黃藤心外脆內鬆，入口之際略帶苦味，咀嚼後甘美滋味慢慢的散發開來，風味獨特；加上慢燉後的排骨肉質軟嫩，湯頭帶著淡淡的黃藤香，清澈不油膩，是營養保健的湯品。
阿美族的飲食文化，與野生植物關係密切，其中最具代表性的野菜稱為「十心菜」，包括了黃藤心、月桃心、檳榔心、椰子心、海棗心、芒草心、林投心、鐵樹心、山棕心以及甘蔗心。
藤心排骨湯所用的藤心即為黃藤心，阿美族古諺：「吃藤心壽命如藤修長，產婦吃了增加奶水量」，可見黃藤心有益健康，最適合與排骨同燉融入湯品，拌炒、燒烤也很理想。
桶子燜雞外皮油亮酥脆，雞肉鮮嫩美味，淡淡的木頭香氣隱隱浮現，是它受人喜愛的最大特色。
選用放山土雞，以鹽巴、酒等調味料均勻塗抹於雞身，置於桶內，以柴火慢慢燜烤，將肉汁精華完整鎖在雞肉中，肉質熟透時用手粗曠地扒開，香味旋即四溢，雞汁緩緩流出，皮脆肉嫩，需即時趁熱取時，最能感受它的好滋味。
傳說原住民的祖先無意間將抓到的山雞放入桶中，順手用木材燒烤，沒想到風味絕佳，輾轉流傳成今日原住民餐館高人氣的招牌菜。
過貓是原住民族常見的野菜食材之一，多以簡單清炒或是汆燙涼拌，是一道兼具健康與美味的野味佳餚。
取用捲曲新芽的過貓，以薑絲、蒜末爆香，加入過貓及調味拌炒，或汆燙沾醬食用，用最簡單烹調方式，就能吃出菜的美味，翠綠鮮色，爽口香脆，適合喜愛清淡口味的食客前來品嘗。
過貓屬於蕨類，對於與山林共生的原住民族而言，是具有清熱解毒的健康菜餚，主要分布於熱帶及亞熱帶地區，生長於陰濕水邊、溪谷，臺灣在南投、花蓮等地均有大規模種植栽培，全年都可採集食用。
小米糕是原住民祭典中必備的傳統美食，原住民認為，小米糕打得越黏，越能表示招待賓客的濃厚心意，會令人際往來的關係越貼近！
小米是原住民重要的糧食來源，常將小米製成各種食品，如小米酒、小米糕等，最重要的是它也被用作祭祀使用。小米糕製作頗費工時，須要部落中有經驗的族人進行，以雙腳或杵臼將小米與穗殼分離，泡水讓小米容易蒸煮，蒸熟後的小米趁熱倒入杵臼中搗至黏稠狀，拿出後便可趁熱沾蜂蜜食用，Q彈甜膩的口感，讓人無法忘懷。
小米在原住民族群中佔有不可或缺的重要地位，除為主要食糧外，更是各族群祭典必備的傳統食材，如阿美族的豐年祭、布農族的打耳祭、賽夏族的矮靈祭中，均可看到綑紮成束的小米，以及用小米做成的小米酒、小米糕等。
燒烤是原住民族常見的烹調方式，其中炭烤山斑鳩是原住民餐廳中最被推薦的美食。
簡單以水清理山斑鳩後，塗抹上辛香料，以石板或炭火燒烤，金黃色的外皮益發酥脆焦香，山斑鳩肉質鮮嫩多汁，口感更與雞肉類似，是受歡迎的蛋白質取得來源。
「靠山吃山，靠海吃海」是原住民代表性的飲食文化，他們平素的覓食方式，以採集野菜及狩獵動物為主，採集目標大約以檳榔花、山蘇、山豬、山斑鳩…為主。食材以簡單原始的火烤、水煮來呈現菜色本身原味，不著重漂亮盤飾包裝，亦無過多調味，卻也能呈現原住民族最樸實簡單的生活特質，以及滿滿的熱情活力。
金針不僅花美，滋味更是清甜，無論拌炒或煮湯皆具特色。
金針富含維生素、鐵質及蛋白質，可安神忘憂，是一般家庭常見食材，原民大多使用經過日曬乾燥後的金針，搭配肉片或排骨煮成湯品，鮮甜甘美，是最易取得與製作之菜餚。
金針古稱萱草、忘憂草，在中國俗稱「母親花」。此外，金針花晨間開花晚間即凋萎，又被稱作「一日美人」。古時候男兒遠行前，通常會在自家門庭前種植金針花，讓母親得以欣賞、照顧，以減輕對自己的想念，所以金針又多了「忘憂花」雅譽。
香炒甘蔗心是道美味的鄉間野菜，更是阿美族具代表性的十心菜之一。
甘蔗心與肉絲、鹹菜一起拌炒，有種淡淡的甘蔗清甜味，鮮嫩多汁，極具特色，是使用率高的食材，除清炒外，亦可涼拌或與排骨燉煮熬湯，別具風味。
甘蔗心又稱甘蔗筍，「心」指的是植物的嫩莖，主要截取整枝甘蔗頂端莖心嫩芽部位，外型與箭筍相似，口感細緻多汁，營養豐富，是原住民族常見食材。
山茼蒿全株可食，味道特殊，是原住民餐廳的常見菜色。
山茼蒿比一般茼蒿味道濃烈，熱水清燙沾醬，就能吃出原始特殊的野味香，也可搭配在火鍋中一同烹煮。
山茼蒿屬於菊科，是原住民部落常見的野菜，相傳二次大戰期間，日軍於臺灣上空大量灑入山茼蒿的種子，因生命強韌，且四季皆可生長，遍布各山林、平地、荒野間，又稱「飛機菜」；另因早年生活困苦，原民感謝上天賜這種野菜，所以也稱「神仙草」。
醃山豬肉是原住民們最愛的珍饈，尤其是特殊節慶如豐年祭或婚禮時的桌上菜。
以石板烤出來的山豬肉，外皮金黃酥脆，僅用鹽巴調味，是原住民對肉品的原味禮讚。
石板烤山豬肉是在地原住民的特色菜色，早年因食物儲藏不易，以鹽、飯或小米醃製成酸鹹的醃山豬肉，是原住民族特殊保存食物的方式，代代流傳下來，風味特殊，可說是原住民老祖先的智慧結晶。
清爽不油膩的雞湯，帶著微微的檸檬香氣，是一道大受好評的原住民特色湯品。
原住民所稱的馬告，正是臺灣特有原生的山胡椒，帶有檸檬香氣，熟成後黑色的果實，味道類似胡椒與薑的綜合，是原住民族傳統的調味料，早期將它代替鹽巴使用。以具檸檬清香與微嗆辣的馬告調味而成的雞湯，搭配上鮮嫩富有彈性的雞肉，讓人食指大動。
馬告（山胡椒）分布於臺灣中海拔山區，全株皆含香氣，新鮮的果實可直接食用，而曬乾的果實，常用於原住民鄉土料理之炒菜、炒小魚干、煮湯、滷肉等，味道特殊且可口，是原鄉風味餐特具的口味。馬告本身還有很多的效用，果實含豐富的檸檬香精油，食用時可刺激食慾、幫助腸胃蠕動；此外，對於抑制細菌也很有一套，是食品天然保鮮劑。
以馬告（山胡椒）調味出來的雞湯，除有提振食慾的效果外，冬天飲用時則亦有暖身的效果。
山蘇，屬於臺灣原生種蕨類，是原住民常食用的野菜之一，因叢生的葉子外型像鳥巢的窩，故又名「鳥巢蕨」。
山蘇口感質地細緻、香脆中帶點稠的特殊滋味，烹煮後不易變色，適合蒸、煮、炒、炸，香氣依舊。原住民大多是採取山蘇剛生長出的嫩芽煮食。
臺灣原住民傳統的生產方式多仰賴採集與狩獵維生，除了以小米、地瓜、芋頭為主食外，也常以南瓜、樹豆、花生、或野菜為副食。山蘇即是常被食用的野菜之一，由於吃起來脆嫩可口，一般都以煮食為主，且常與蝸牛一起煮湯食用。
近年來也發展出以山蘇為主不同的加工製品，如山蘇餅乾、山蘇酒、山蘇饅頭等，將營養滿分的山蘇，簡單送到人們的口中。
相傳是早年阿美族人在山區工作時，利用隨手可得的天然資源發想出的烹調方式。
以檳榔葉摺疊成船型狀的鍋子，將現捉的活魚活蝦、山中野菜以及清水一同放入葉鍋中，投入燒炙熱的石頭，滾燙的熱水瞬間將食材全部煮熟，魚肉鮮甜，湯汁美味，石頭釋放微量礦物質讓水質更佳美味。
簡單的烹調是原住民菜色中常見的手法之一，最能品嘗出食材的原味，保有菜色的野味，石頭火鍋正是如此。阿美族的祖先流傳著這樣的一句話：「只要帶著鹽巴，就可以活命。」，說明了早年臺灣原住民族生活所需，大多與自然環境融為一體，從食物的採集、烹調，到食器的製作，完全是取之於自然，利用大自然提供的材料，即能烹調出風味十足的野菜佳餚。
飛魚祭是雅美族年中最重要的祭典，而飛魚則是雅美（達悟）族人重要且神聖的食材。
每年3至7月間，隨著黑潮陸續抵達臺灣東部的飛魚，富含豐富營養，以清蒸方式最能體現魚肉原始鮮甜的滋味，另當地居民亦會將飛魚曬乾，以備冬季存糧使用。
雅美族人認為飛魚是上天的恩賜，故飛魚也成為雅美族社會組織、儀式文化、造船文化、歲時祭儀的構成依據。所以對於飛魚的捕撈和烹煮都有一定的儀式。為了感謝上天，雅美族人會穿著傳統服飾烹調，將半熟軟的飛魚加入大量青蒽，再淋上熱油，一道飛魚傳統風味餐上菜了！
臺灣南投日月潭的邵族將刺蔥稱之為「達旦那」，泰雅族則稱為「tana」，刺蔥的香氣與蛋香融合在一起，一道絕配的可口佳餚。
刺蔥主要是食用其嫩葉的部分，剁碎的刺蔥葉香氣更加十足，置入蛋液中拌勻煎成餅狀，使得刺蔥原本的辛嗆味也因雞蛋的加入柔和許多，讓人忍不住一口接一口。
刺蔥氣味如香蔥一般故名之。由於香氣濃烈因此又與「花椒」、「薑」並列為三香，其係屬落葉性喬木，樹幹上具有許多短刺，而其葉片香氣濃郁芬芳，時常被取之入菜，根與莖也可泡酒，也因刺蔥的枝幹具有短刺，以致鳥類不敢棲息於此，所以刺蔥還有一個有趣的名稱叫作「鳥不踏」。在臺灣地區有許多原住民朋友喜歡食用刺蔥，並且研發出許多以刺蔥入菜之特色美食，無論煎、煮、炒、炸或是涼拌、釀酒都非常適合，尤以搭配黄澄澄煎蛋更是絕配。而近年來也有業者推出相關產品如刺蔥蛋糕、刺蔥餅乾，十分特別。
因刺蔥的強烈的氣味，認為具有驅邪作用，因此我們常會於臺灣的端午佳節見到刺蔥的蹤跡(如香包)。
樹豆有一個很有趣的別名稱為「原住民的威而剛」，據說食用後可讓人精力旺盛，再搭配上膠質滿滿的豬腳，甚是美味。
樹豆口感與紅豆相似，與豬腳一同烹煮，燉煮到Q而不爛、沒有肉腥味，而樹豆則是會吸收豬腳所釋出的油份，整道湯品嘗起來不感油膩且略帶樹豆的清香，滋味更加清爽迷人。
據說早期的原住民以狩獵為主，為了增強其體力、耐力、精神，時常會將樹豆拿來與一些肉品（如豬腳、排骨）熬成湯品，因此樹豆豬腳湯也被稱為勇士湯。
樹豆無論是新鮮的或是乾燥的皆可食用，拌炒燉煮，味道十分鮮美。樹豆甚至可用以榨油及可製成飼料，另外亦有原住民朋友將乾燥後的樹豆先炒過，再拿來浸泡米酒而成樹豆酒。然而樹豆的營養價值相當高，且相傳有益身體健康，所以對原住民來說是一項不可多得的寶物。
將白米、糯米或是小米等置入竹筒內炊熟而成，伴著竹子散發出來的自然香氣，嘗起來格外清香美味。
竹筒飯是於竹筒中置入米糧(如小米、白米等)以及些許清水炊熟。散發著淡淡竹香，其米飯外表也可看到有一層竹膜附著於上，一同食用除了可以嘗到米飯本身的香甜、Q軟外，更多了一股竹子的芬芳。
竹筒飯（德魯固）是許多原住民的傳統美食，相傳是源自於原住民慶典的一種米食製作方式。另有一說是原住民早期常以狩獵為主，長時間會待在山上，因此身上皆會攜帶一些米糧以飽食，由於早期較無炊具可以使用，而竹子是非常容易取得之材料，因此打獵之時，即會隨手取一段竹節製成竹筒，然後將米糧（如小米）塞入竹筒中炊熟後食用，即成為竹筒飯。
因現代人對美食之講究，許多市售的竹筒飯皆為改良口味，部分味道與傳統的油飯相似，加入滷製過的配料香菇、肉塊等與米飯搭配起來更多了一層咀嚼的口感。
嘉義地區最知名的平民美食，在白飯上鋪上雞肉絲或雞肉片，再淋上雞油而成，讓人忍不住一口接著一口。
雞肉飯主要分為切片狀與細絲狀兩種，尤以雞肉絲做成的雞肉飯最為常見。道地的嘉義雞肉飯，採用粉嫩多汁的火雞肉，以軟嫩適中的雞肉片或雞肉絲鋪滿於白飯上，淋上蒸煮後留下的雞油，飄散著雞肉甜美的香氣，可說是絕妙組合。
「雞肉飯」約在台灣光復前後問巿，當時物資匱乏、民生困苦，有小吃業者為招徠顧客，就以滿足顧客「可以吃到雞肉」的尊榮感，採取高貴而不貴的平民化消費，透過精心釀製醬汁料理，一推出就造成轟動，天天高朋滿座，其他小吃業者紛紛效法跟進，使得雞肉飯招牌在嘉義市區隨處可見，經過數十年精益求精的傳承下，如今「嘉義雞肉飯」已成為臺灣遠近聞名、盛具獨特性的在地風味小吃！
臺灣不少菜色受大陸影響，但這道小吃卻是臺灣「原創」的美食小吃，臺南知名的小吃之一，因外型有如棺材而得名，是一道具西方風味、老少都喜愛的人氣臺灣小吃。
製作方式特別，先將馬鈴薯、紅蘿蔔、蝦子、肉片等材料煮成濃湯狀備用，再將厚片土司油炸後取出放涼，並割開成小方盒，放入之前煮好的材料，蓋上土司即完成。品嘗時，先從土司蓋子吃起，炸酥的土司蓋薄如脆餅，再往內吃去，以刀叉將酥盒切成一口大小，再把土司與餡料一同送入口中，酥脆外皮與濃滑內餡口感，口味令人難忘。
相傳已有70年歷史，為一位臺南點心店許姓老闆研創，當初是以雞肝為內餡，並以西式餐點常見的土司包裹而成，時稱「雞肝板」，在當地引起廣大迴響。
有天，某考古隊慕名前來，有位教授向許老闆提起雞肝板外形很像挖掘的石板棺，生性開朗的老闆聽完後毫不忌諱將雞肝板改名為「棺材板」，讓這道小吃聲名更為遠播，成為到臺南必吃的小吃之一。
現今許多商家為求更多商機，將「棺材板」改稱為「官財板」，祈求顧客吃這道美食都能「升官發財」。
表度酥香脆，內裡鮮嫩多汁，除是臺灣最夯的國民美食之一，也是夜市不容錯過的臺灣小吃之一。除此，更讓臺灣養雞戶從而得到商機。
雞排與一般速食店常見的炸雞塊不太相同，選用雞胸肉，經搥打成片狀後用醬料醃漬，再裹上一層麵包粉下鍋油炸。起鍋後，灑上胡椒粉，酥脆的外皮與香氣溢滿的肉汁，美味滿分，不容錯過。近年來雞排吃法與種類越來越多元，有包裹著香濃起司，有搭配水果的特色雞排，或以炭火燒烤的炭燒雞排等，抓住饕客多變的味蕾。
臺灣雞排雖僅問市二十餘年，但每年求新求變，研創出各種特殊的口味與烹調手法，灑在雞排上的調味料也變化多元，除傳統的胡椒粉外，還新增海苔、芥末、辣椒、梅子等。此外，也研發不同雞排的醃漬方法，如以蜂蜜為基底的蜜汁雞排，或是以中藥調味的雞排，在在見識攤家的創意美食魔法。
基隆夜市特色小吃之一，口感類似客家粄條，加上滿滿一碗海鮮蔬菜配料的湯品一同享用，豐富且扎實，深受臺灣民眾的喜愛。
作法是先將在來米磨成米漿，鼎中放置少許水加熱到沸騰後，將米漿沿著熱鍋倒下，在熱鍋與蒸氣的加熱下，漸漸形成一圈薄薄的白色半透明薄膜。再將鍋邊緣的米製品取下，風乾後剪成塊，即是「鼎邊趖」，通常會加入香菇、高麗菜、海鮮等配料熬製成的鮮美湯頭一同食用，也可灑上少許芹菜、蒜末等增加香氣，色香味俱全。
最早源自中國福州與閩南一帶的小吃，相傳由明朝鄭成功登入臺灣臺南時帶入並留傳至今。
「鼎邊趖」的「鼎」為大口鼎、大鍋子的意思；「趖」原意為蠕動、游動，在此係指米漿沿鼎邊翻滾的動作，「鼎邊趖」真正的意思是以米漿沿著鍋邊倒入，鍋邊的米漿緩緩滑入鼎內，一面烘一面蒸，形成片狀的米製品，生動描繪出這道特色小吃的烹調手法。
臺灣最具代表性的庶民小吃之一，湯頭稠綿濃醇，細到可以穿過針眼的麵線煮後滑溜柔軟，大腸入味，飢腸轆轆時來上一碗，真是無比享受。
採用臺灣特有的紅麵線，麵線柔軟滑順，細而不爛；精心熬煮的湯頭，柴魚香氣濃郁，加入招牌特滷的大腸，入味彈牙有咬勁，淋上烏醋、蒜泥，滋味酸甜鹹香、鮮美稠密不膩口，一塊大腸一口麵線，香氣融為一體，齒頰留香，複合的口感，大大滿足挑剔的味蕾。
麵線是臺灣常見的食材，主要分為白麵線與紅麵線兩種。
白麵線，又稱為壽麵，常見於祝壽場合，取其長命百歲、去楣補運之意，常與豬腳搭配而成豬腳麵線。而紅麵線，是白麵線經過蒸煮後，產生猶如焦糖般的色澤而稱之，具韌性，較白麵線更加適合製作大腸麵線、當歸鴨麵線等羹湯類之美食。
臺灣盛行藥膳食補，反應華人「藥補不如食補」、「醫食同源」的飲食觀，其中最常見且平價的藥燉排骨是一般民眾的首選。
以枸杞、黃耆、當歸、紅棗等十幾種中藥材調配為基底，加入經汆燙的排骨或是羊肉，細火慢熬而成，湯頭滑順回甘，排骨香甜軟嫩；有些商家則會依據節氣或顧客的不同體質（如燥熱、虛寒體質等）適時調整藥材。
藥燉排骨最早的起源已不可考，但在臺灣夜市發揚光大，經不斷改良藥材配料，不再有中藥的苦澀，多了點甘甜滋味，每家藥燉排骨口味各有千秋，都是值得品嘗的好味道。
臺灣習俗於過年、清明節時食用潤餅，其中過年時將剩餘的菜餚與潤餅皮包在一起食用，象徵惜福、年年有餘。
潤餅皮皮薄Q彈，搭配豐富多樣的內餡，如清脆爽口的蔬菜、軟嫩鮮香的蛋絲、酥脆鮮甜的紅燒肉，讓人食指大動，最特別的是顧客也可依照個人喜好選擇內餡配料，另有甜、鹹、辣、咖哩等多種口味醬料可供選擇，葷食、素食皆宜加上攜帶方便，廣受大眾喜愛。
相傳春秋時代晉國發生政變，大公子重耳在大臣介之推等人隨扈下流亡異國。流亡期間，介之推曾為了不讓重耳挨餓，曾割下自己部分大腿肉煮熟供重耳食用，令重耳感動不已。19年後重耳結束流亡回國繼位為晉文公，大賞和他流亡的重臣，獨漏介之推，在有人為介之推抱屈後，才想到要封賞，只是介之推不願受封，揹母避居山林，有人獻計燒山逼介之推出來，但燒山仍不見介子推母子出現，原來已被燒死山中。後人為了紀念介之推，每逢清明節前兩日不得燃火，僅能食用棗餅、冷粥等寒食，古稱為寒食節，據說潤餅也是源自於此。
在物價飆漲的年代，平價的銅板美食，熱騰騰出爐的胡椒餅，總在天氣冷涼的季節或是傍晚飢餓難耐時讓人趨之若鶩，是不容錯過的臺灣美味烤餅。
使用大量青蔥與店家獨門醬料所醃漬的豬肉為內餡，送進烤爐中以炭火烘烤，剛出爐的胡椒餅個個金黃飽滿，餅皮焦黃酥脆，帶著濃郁的碳烤與芝麻香氣，內餡多汁並夾雜著濃濃的蔥香、肉香與胡椒香，入口微辣而不嗆，清香鮮甜，扎實不油膩，與餅皮一同咀嚼，多層次的口感嘴裡散開，滿滿幸福的滋味。
胡椒餅並非臺灣本土的小吃，相傳源自中國福建省的福州地區，當時福州盛行一種以豬肉與青蔥為內餡的烤餅小吃，稱為「蔥肉餅」。
早期臺灣人稱胡椒餅為「福州餅」，但由於餅中添加了胡椒提味，又「胡椒餅」與「福州餅」音似，才逐漸由原來的「福州餅」音訛化成為現今眾所皆知的「胡椒餅」。
鹽酥雞其實泛指食材經油炸後灑上胡椒鹽的零嘴小吃，除雞肉外，還有甜不辣、花枝、香菇、薯條等各式食材可供選擇，是臺灣夜市最常見的小吃之一。
作法簡單，選用雞肉等食材，裹上麵粉漿下鍋油炸，起鍋後加入胡椒鹽或辣椒粉等調味，再放上稍微油炸過的九層塔即可享用，香、酥、脆，擋不住的好滋味，讓人吮指。
油鍋炸物存在許久，實際緣由已不可考。在臺灣家家戶戶大多都曾烹調過炸雞肉或豬肉等類食物，經流動攤販及夜市推陳出新，將鹽酥雞加雞肉以外不同食材，滿足滿張挑剔的嘴，成就今日臺灣鹽酥雞市場的榮景。
百菜皆可滷的滷味，是充滿古早味的美味小吃，「滷味加熱」讓傳統小食搖身一變成為「濃香菜餚」，則是因應現代人口味求新求變的熱銷美食，顛覆傳統滷味固定樣式，也為在地特色美食注入新意。
攤位上陳列著琳瑯滿目的食材供顧客選擇，師傅將新鮮食材放入以多種辛香料或中藥材熬製而成的滷汁中，食材在熱騰騰的滷汁中舞動，香氣撲鼻而來，不一會兒工，外表已染上一層美麗的醬紅色，撈起輕甩兩下，再淋上店家的獨門醬汁與蔥花、酸菜，香噴噴的加熱滷味即可上桌，鹹香入味，不油不膩，風味絕佳。
「滷」是一種烹調方式，一般以醬油為基底，再佐以其他辛香料或是中藥材等製成滷汁，將食材放入滷汁中，經由長時間文火慢滷至食材入味即成。
滷味在臺灣是超人氣的特色小吃，深受學生、夜貓族等年輕族群之喜愛。臺式滷味以冷滷與熱滷最為常見。冷滷指將食材滷製完成後放涼販售，可作為零嘴小點。而熱滷即為加熱滷味，是將食材放入滷汁直接加熱滷製，要享用時添加些許醬汁與蔥花、酸菜即可食用，作為正餐、宵夜皆宜。加熱滷味的食材較冷滷具多樣化與創新性，顧客可以有更多元化的選擇，如泡麵、蔬菜、豬血糕、蒟蒻等皆可下鍋滷製。
臺灣四面環海，「海鮮」更是不容或缺的經典美食，生炒花枝就是其中一道令人垂涎欲滴的夜市小吃，鮮美甘甜，讓人大呼過癮。
作法是先大火爆香辛香料，加入高湯煮滾下花枝，起鍋前再淋上芡汁即可。酸甜鮮美的湯汁襯托出花枝的香氣，花枝肉塊塊厚實Ｑ彈，入口鮮甜有嚼勁，口感十足，滋味絕佳。
花枝又稱烏賊、墨魚，屬軟體動物，一向成群棲息於淺海、近海等地區，以蝦蟹甲殼類為食，喜於夜間活動，比起軟絲、透抽肉質較為厚實，富含蛋白質、DHA、維生素、牛磺酸等元素，加上熱量較低，深受大眾喜愛。
新鮮花枝可製成生魚片或直接滾水川燙後沾佐料食用，滋味鮮美。此外，醬滷、快炒、油炸或煮成羹湯，也是臺灣人擅於烹調花枝之方式，各具特色，是老饕們不容錯過的美味佳餚。
秋分時節是土魠魚盛產季節，肥碩豐腴、肉質甘美，使得美味的土魠魚羹躍升成為臺灣小吃中重要的一角，尤以臺南地區最負盛名。
臺灣最常見的作法是將新鮮土魠魚切塊，經由醃漬、沾粉後入油鍋，油炸至金黃酥脆，香氣四溢，再搭配鮮香濃稠的羹湯即完成。魚塊表皮酥香、魚肉鮮嫩多汁，而鹹酸甘甜的羹湯，清鮮佳妙，更襯托出土魠魚之美味，滿足每張挑剔的嘴。
相傳清朝年間，福建提督施琅來臺，因嗜吃鰆魚，百姓便將鰆魚稱之為「提督魚」，由於音訛而演變成為今日之「土魠魚」。
土魠魚又名馬加、梭齒、馬鮫、鰆魚，是許多沿岸國重要之大型迴游食用魚，而臺灣地區以東部及南部海域產量較多，經濟價值相當高，主要棲息於近海、較淺的大陸棚地區，以魚類、蝦蟹等甲殼類為食，富含DHA、EPA、不飽和脂肪酸與膠原蛋白，蒸、煮、煎、炸、烤皆宜。
牛肉麵口味獨特，是臺灣平實又大眾化的國民美食，更是各國饕客訪臺欽點的必食之味。
紅燒及清燉兩味，是臺灣最主流的牛肉麵代表，業者燉煮這兩款牛肉麵的麵湯時，多採用肋條與半筋半肉兩處上選部位，因為這兩處之肉質軟嫩與帶嚼勁兼具；至於麵條部分，不論顧客要求者是寬麵或屬細麵，口感多偏重耐咀嚼有勁道者，同時充分吸附湯汁，口口肉滑麵香。
早期臺灣農村多靠牛隻從事農耕維生，牛隻是當時的生產工具，更與主人建立深厚情感，因此臺灣早期先民是不食牛肉的。直至民國38年大批軍人及眷屬隨政府遷臺，情況漸漸改觀。臺灣獨創的「川味」紅燒牛肉麵，據聞係因當時高雄岡山一帶的空軍家眷思鄉情切，便以岡山名產辣豆瓣醬仿製家鄉「小碗紅湯牛肉」，再配上水煮白麵，開發成一道主食，這樣的麵點，口味創意來自川菜，卻非四川通俗小吃。
清燉牛肉麵相傳最早來自回民之清真牛肉麵館，「清真」一語所指，為回教宰殺牲畜必強調潔淨之傳統習俗。臺灣夏季炙熱，清燉牛肉麵符合夏日清淡爽口之需求，因此廣受大眾喜愛。
臺灣牛肉麵除紅燒及清燉兩種口味外，做法不斷翻新，如咖哩牛肉麵、茶香牛肉麵、山西蕃茄牛肉麵、牛三寶（牛肉、牛筋、牛肚）麵、麻辣牛肉麵與牛肉乾拌麵等。
與牛肉麵一樣，小籠包汁多味美，讓人食指大動，是常見的臺灣小吃，更是外國旅客來臺必嘗美食。
皮薄餡多，蒸熟後包覆於內的肉皮凍化為濃郁湯汁，外皮呈半透明，鮮嫩欲滴，沾上醬油、醋、薑等配料，美味滿分，讓人忍不住一口接著一口。
相傳小籠包源自北宋（西元960─1127年）著名的王樓「山洞梅花包子」。小籠包外皮以十四摺紋以上為最佳，外形需坐著似口鐘，夾起來像燈籠；餡料也極為講究，以雞湯煮豬肉皮而成的肉皮凍拌豬肉而成。臺灣的小籠包是由江浙、上海籍人士隨國民政府播遷來臺時所傳入，經多年來的改良與研發，如今已闖出屬於自己的名號，揚名國際。
因外觀半透明扁圓形，內餡包裹豬肉等配料而得名。早期臺灣物資缺乏，豬肉屬於除夕過年等大節日才有機會享用的食材。
外皮Q軟富有彈性，口感近似麻糬，蒸熟後呈半透明，隱現著香菇、竹筍、豬肉等汁多味美的內餡，再淋上各家不同香甜鹹辣的獨門醬汁，令人垂涎三尺。
相傳最早發跡於彰化北斗地區，當時以地瓜曬乾磨粉後，揉製成三角狀蒸熟而成，並無包餡料。之後經由多方改良，加入了豬肉、竹筍等配料，逐漸發展成為現今以紅糟肉等為內餡的肉圓。
肉圓的材料、醬汁、烹調方式會因地而稍有差異。材料方面，北部大多內餡加入筍絲、豬肉等，店家會剪開肉圓方便顧客食用；南部則包裹香菇、筍角、豬肉等，食用時大多不會剪開，較能保存肉汁原味；現今也出現紅糟肉餡等不同以往的肉圓特色呈現。
醬汁方面分為甜、鹹兩種。北部肉圓醬汁為以蕃茄醬為主的甜香口味，南部肉圓則較傳統，以醬油為主搭配蒜泥等配料調製成鹹味十足的醬汁。
烹調方面，分為清蒸或油炸兩種。清蒸肉圓Q彈富有嚼勁，口感較為清爽不油膩；油炸肉圓，經由炸的程序，鎖住內餡香氣，口感較為酥脆。
此外，以冷食為主的涼圓也是肉圓的一種。涼圓約如彈珠般，製作與肉圓相似，蒸熟後放涼沾醬油即可食用，屬消暑聖品。
有人覺得「臭」，有人認為是「香」，分為油炸、清蒸、麻辣、碳烤四種吃法，是來臺觀光客又愛又怕的一道著名夜市小吃。
許多人對撲鼻的臭豆腐味往往不敢嘗試，但一旦入口淺嘗，便難忘其特殊滋味。以油炸臭豆腐最為普遍，只要將已發酵的臭豆腐直接放入熱油鍋中將表面炸酥，起鍋後剪成入口大小的四小塊，再搭配酸甜泡菜一同食用，就可嘗到外皮酥脆、內部蓬鬆的特殊口感。
臭豆腐是一種豆腐發酵製品，分為臭豆腐乾與臭豆腐乳兩種，臭豆腐乾較受歡迎，臭豆腐乳則是臭豆腐最早的雛形。
據說清朝（西元1644─1911年）時，安徽舉人王致和赴京趕考名落孫山，留在京城經營豆腐鋪。一日生意欠佳剩下不少豆腐，便切成小塊灑鹽曬乾，打算製成豆腐乳存放過，沒幾天卻發現豆腐呈青色狀，成為臭豆腐最早的雛形；爾後，因香氣特殊，口感獨特，曾作為御膳小菜送至宮廷，受到慈禧太后喜愛，欽賜名為「御青方」。
還有另一說，明太祖朱元璋（西元1328─1398年）年少時曾煎製豆腐裹腹，味道不佳，卻久久難忘，之後起義時，特命廚師製作犒賞軍隊，油煎豆腐逐漸於安徽傳開，成為今日風味特殊的傳統美食。
臭豆腐不斷創新，如麻辣臭豆腐，加入大量辛香料；知名的「臭臭鍋」將鴨血與酸菜、肥腸一同與臭豆腐燉煮，風味迷人，是臺灣特有的吃法。
據傳蚵仔煎是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是在貧窮社會之下所因應而生的創意美食。
將新鮮蚵仔淋上調和太白粉與地瓜粉的粉漿，加上蛋、青菜下平底鍋以大火油煎，食用時再淋上特調的酸甜醬汁，味道香郁，令人垂涎，是臺灣夜市相當普遍的一道小吃。
最早稱為「煎食追」，是臺南安平地區老一輩都知道的傳統點心，是以加水後的蕃薯粉漿包裹蚵仔、豬肉、香菇等食材所煎成的餅狀物。
相傳荷蘭攻占臺南安平地區時，鄭成功率軍攻打，欲收復失土，荷蘭軍隊節節敗退，荷軍盛怒將其食糧藏匿起來，鄭成功軍隊於是就地取材，將臺南當地特產的蚵仔，混和地瓜粉加水煎成餅吃，後流傳下來，成為臺灣流行的小吃。
臺灣人的「熱狗」，出自臺灣夜市老闆的創意，外形有如美式熱狗，以糯米腸包裹香腸，配上各式醬料、配料，汁多味美。
大腸包小腸意指用糯米腸包裹臺式香腸。兩者通常以碳烤方式烤熟後，將糯米腸(大腸)切開，塞入各式配料，如花生粉、小黃瓜、香菜、酸菜、九成塔等，再放入香腸(小腸)，有時會淋些醬料一同食用，香噴噴，熱騰騰，準備攻占你的味蕾。
起源於臺灣夜市老闆的創意特色，相傳老闆因喜愛吃糯米腸及香腸，但嫌吃麻煩，於是將兩種作結合，以同時吃到糯米腸香Q口感，及香腸豬肉的多汁欲滴。意外風靡全臺，成為各大夜市指定小吃之一。
又稱為「米篩目」，以米漿與地瓜粉攪和成凝團，在竹製的「米苔」上搓揉，而由「米苔」孔洞流出條狀漏入鍋中滾水煮熟的粿仔條即是「米苔目」。
米苔目以鹹品為主，加入肉絲、香菇、蝦米等配料煮湯食用，或是搭配配料拌炒，成為炒米苔目。無論是湯品或拌炒都是人氣滿滿的臺小吃。 另米苔目可加入冰塊及糖水，亦可加入紅豆、綠豆、芋圓等甜品配料，冰涼甜蜜的好滋味，也是評價極高的甜品小吃。
米苔目是臺灣傳統的小吃之一，在香港、福建、馬來西亞等地區皆可以看見它的蹤跡，口感軟嫩、容易消化，老少咸宜。記錄著臺灣農業社會胼手胝足的歷史，早期農民日出而作，會製作一些米食為主的點心當成休息時食用，米苔目因為製作簡單，所以常成為農務後的小點，另也是每年四月八日浴佛節中供品代表之一。
近年來，米苔目也發展出各種不同風味的吃法與口味，而傳統製作米苔目使用的「米苔」已逐漸被機器所取代，食客可以更快速方便享用這道具臺灣特色的美食。
為米血糕之一種，米血糕亦簡稱米血，為使用糯米和動物血（如豬、鴨）所做成的一種臺灣傳統米食糕點。
分為豬血糕與鴨血糕二種。豬血糕是臺灣北部的傳統小吃，而臺灣南部多是以鴨血糕為主。豬血糕分為蒸、煮、炸、滷等烹調方式，最受歡迎的方式為將蒸熟之豬血糕在其外裹上一層店家的特調醬汁及厚厚的花生粉與香菜，是一道臺灣味十足的小吃。
米血糕源自中國南方的一種米食糕點，華人多以米食為主，隨著福建移民移入臺灣，常利用蒸、煮等方式來改變米食的型態。早期社會農家常飼養豬、雞、鴨專供逢年過節時祭祀使用，故早期要食用肉類相當不易。鴨肉可滋陰補虛，昔日因生活困苦，物資缺乏，因此農家在殺鴨之後，基於節儉及補充營養，會用器皿盛米和鴨血蒸熟，再沾醬食用，漸成為平民小吃，又名「鴨血糕」。但鴨肉價高，養育費時，供不應求，而雞血不易凝固，於是漸以豬血取代，成為「豬血糕」。因此，米血糕是「豬血糕」與「鴨血糕」的別稱。
臺灣出現豬血糕應該是在二次世界大戰（西元1939至─1945年）結束後，在臺北大稻埕豬隻屠宰場所發展出來的小吃。因當時臺灣生活清貧，又血中富含營養物質，故許多人大清早即趕到屠宰場，向商家討不要的豬血帶回家蒸煮或是加湯成為豬血湯，在市集推出後大受歡迎。
非常著名的臺灣小吃之一，臺灣北部稱「滷肉飯」，臺灣中南部地區稱為「肉臊飯」。
古早滷肉飯多以細碎的肉末為主，如今已出現將豬肉切成條狀等許多新樣貌。使用新鮮豬肉搭配臺灣本土釀造的醬油一起滷製，在鍋中散發出一股濃郁的肉香及豆香，淋在熱騰騰且香Ｑ彈牙的白米飯上，一口吃下，呈現滿嘴油、鹹、香、甜、黏（膠質）的好滋味，令人難以忘懷。市面上的滷肉飯通常都會再配上黃蘿蔔片、筍絲或是酸菜等配菜，可以解膩並增加蔬菜的爽脆口感。
據說是因為早期社會生活艱困、物資缺乏，肉品通常只有逢年過節才有可能吃到，算是相當奢侈的食品，一般人因為買不起豬肉，因此有些主婦偶爾會向肉攤老闆索取一些切割剩下的零碎肉塊、豬皮等等，因數量不多，但家庭人口亦不少，所以主婦們回家後就會將這些肉品切碎混雜在一起，再搭配上一些蔥、紅蔥頭及香料等炒香，最後佐以醬油滷製成一鍋，如此全家大小皆可享用到美味的滷肉。
由淮山（俗稱山藥）、茯苓、蓮子、芡實等四種中藥食材燉煮的藥膳食品，對人體的腸胃保健很有益處。
臺灣人重視「食補」、「醫食同源」，四神湯沒有中藥苦味，且湯中一般都會加入豬肚或豬腸以及米酒等食材燉煮，嘗起來非常甘甜且帶點米酒、肉品的香氣，十分順口。
據說是發源於臺灣東部的一道湯品。主要使用淮山（俗稱山藥）、茯苓、蓮子、芡實等藥材燉煮而成，因這四種藥材中醫界稱為「四臣子」，與臺語發音「四神」相同，因而得名。目前市售的四神湯大多考量成本、口感等因素，會將其中一兩味藥材改成薏仁（較常使用）一起熬煮，反而成為大家認定的四神湯。
麵體狀似老虎張著大口咬著一隻豬（意指內餡--滷豬肉片），又稱「虎咬豬」。吃法與西式漢堡相似，有「臺式漢堡」之美名。
麵體呈長橢圓扁形，對摺夾入滷五花肉、酸菜、香菜、花生粉等內餡。麵皮鬆軟香甜，滷肉軟嫩入味、肥而不膩，酸菜鹹香、酸度適中，添加花生粉、香菜，香氣十足。除傳統割包外，現另有將滷五花肉改成紅糟肉、雞排等改良式割包，別有一番風味。
由福州小吃改良而來。據說原係湯包的一種，傳至臺灣後才改良成乾式的割包，又稱「刈包」或「掛包」。
相傳，饅頭與包子是三國時代（西元220─280年）諸葛亮平定孟獲後，為改掉當地土著祭祀人頭的惡習所發展出來的。後來有人認為這樣吃太單調無趣，開始餅皮內塞些肉、蔬菜等來食用，此即是割包的前身。
臺灣每年農曆12月16日尾牙有吃割包的習俗，因形狀類似老虎嘴以及飽滿的錢包，有將一整年不好的事通通吃掉的意味。
以奶粉、奶油或豬油、芝麻及糖等原料烘焙製作成酥脆餅乾，將酥皮層層相疊後裁切成方塊形狀而得名，是嘉義最具代表之甜點及伴手禮。
方塊酥外表不起眼，但放入嘴裡卻是滿滿濃郁香氣，多層次酥脆的口感是最大的特色，贏得不少老饕的青睞。
嘉義「方塊酥」代表嘉義在地的人文特色與飲食文化，早在兩蔣時代就成為官邸的點心，後更獲選為臺灣 100大伴手禮、國宴點心與「諸羅 10大伴手禮之一」。
黑糖糕屬於發糕的一種，發糕亦有發財之意，是過年常見的吉祥供品，如今已是澎湖最佳伴手禮之一。
作法簡單，以黑糖、麵粉、泡打粉混和均勻，加入一匙油放入容器中蒸熟後，上面再灑上白芝麻即可，香氣四溢，彈牙軟嫩。
相傳日據時期，許多日本沖繩人移民臺灣澎湖定居做生意，其中開設糕餅店的沖繩糕餅師傅將澎湖當地的「米發糕（粿）」改良成現今的黑糖糕。澎湖居民覺得黑糖糕與過年拜拜用的發糕口感相似，便也開始做起添加黑糖口味的發糕，再依寺廟或祭典的需求，以預定方式由糕餅店秤斤論兩製作販賣，由於吃過黑糖糕的人都覺得口味不錯，口耳相傳，加上官方和民間大力推廣，逐漸打響名號，成為到澎湖必買的伴手禮。
又稱豆腐花或豆腐腦，夏天食用可放些冰塊消暑，冬天可加入薑汁禦寒，是臺灣常見的人氣甜品之一。
採用黃豆製成的豆花，製作方式與豆腐相似，均須先將黃豆洗淨浸泡，再以果汁機打成汁，過濾豆渣，再將豆汁煮沸後，加入食用石膏或鹽滷凝固劑即告完成。豆花因少了豆腐壓模瀝水的製程，軟嫩入口即化，與豆腐較為厚實的口感不同，搭配紅豆、粉圓、花生、芋圓等甜品配料，淋上糖水一起品嘗，風味更佳。
豆花與豆腐本無分別，因製作手法差異而有不同稱呼。
《本草綱目》中曾記載，「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」。相傳是漢淮南王劉安為煉求長生不老藥，以黃豆漿培育丹苗之時，豆汁偶然加入石膏，形成豆腐。
麻糬在早期臺灣社會稱作「豆糬」，是臺灣原住民及客家文化中具代表性食物之一，也是到臺灣不可錯過的熱門伴手禮。
主要由糯米搗碎成黏稠狀，香Q富嚼勁是最大特色，分為有包餡料與沒包餡料兩大類，前者如花蓮麻糬，餡料以紅豆、花生、芝麻等為主；後者如新竹苗栗一帶的客家民麻糬，以沾裹花生粉為主，亦有人沾蜂蜜，風味均佳。
客家的粢粑（即客家麻糬），用糯米製成，沾裹花生糖粉食用，是慶典中不可或缺的點心；原住民的栗米糬，以小米搗製而成，不加任何餡料就有微微米香，是豐年祭或大型祭典中常見的小米美食。
鴨賞名聞遐邇，是到宜蘭不可不買的最佳伴手禮之一。
遵循古法，利用煙燻技法將甘蔗的甜分慢慢滲透鴨隻入味，香氣四溢。煙燻後的鴨賞表皮呈橘紅色，油亮芳香，令人垂涎欲滴。搭配青蒜絲、香油涼拌，鹹香甘醇、清爽不油膩，肉質不老不韌，風味絕佳，是居家宴客最佳下酒料。
宜蘭平原多、溪澗多，非常適宜養鴨，早期因鴨隻過剩，基於惜福及長久保存之理念，便將鴨子醃漬後用甘蔗煙燻，再利用冬天強勁的東北季風吹乾，完成一隻隻色澤艷麗的鴨賞。
貢糖早期是僅有上流人士才能品嘗到的高級甜點，如今已是遠近馳名、歷史悠久的臺灣金門特產和伴手禮之一。
使用粒粒飽滿、香氣十足的落花生，加以師傅們經驗老到的製作手法，花生散發著濃郁的香氣、甜而不膩、入口即化不黏牙，是貢糖吸引人的最大特點，搭配一杯(壺)茶飲一同食用，滋味更是一絕，老少咸宜，送禮或是自用兩適宜。
貢糖名稱的由來相傳最早源自明代的閩南地區，當時民間會製作一些甜食作為朝聖貢品，因而稱為「貢糖」。另有一說是在製作貢糖時，師傅會使用「摃」的手法（意即槌打）將和在糖中的花生粒槌打成粉狀，讓整塊糖體呈現出較為細緻的口感，因此又稱「摃糖」。
口感酸甜滑溜，臺灣人盛夏最愛歷久彌新的古早味飲品(冰品)，為風靡臺灣各大夜市飲料攤、冰品店的清涼飲品之一。
愛玉是臺灣頗負盛名的古早味天然食品，果凍般滑口清涼又軟Q，略帶淡雅草香味，十分特殊，與最佳搭檔檸檬汁撞擊出絕佳滋味，酸酸甜甜，具高纖低脂、消暑解渴的特性，在炎炎夏日裡無論是製成飲品或是冰品，備受歡迎。
愛玉是臺灣特有的藤科植物，據連橫《臺灣通史》記載，一位名叫愛玉的女子與父親到嘉義山區辦山產，發覺水面有許多結塊的凍狀物，好奇盛起啜飲，口感特殊，清涼解渴，又看到溪畔許多落果，隨手拾起一顆搓揉，果實出漿凝結成凍，於是帶回落果研發出愛玉凍，並交其女兒販售，有人便以其女名字「愛玉」稱呼這種食品，因而得名，從此廣為流傳。
又稱「車輪餅」或「銅罐仔餅」（意指壓扁的罐頭），令人垂涎，價格平實，魅力無法擋，是臺灣街頭巷弄的人氣甜點之一。
紅豆餅餅皮經由師傅的巧手煎至外表金黃略帶酥脆、內部鬆軟可口，飄散濃濃的麵香與奶香。內餡使用大粒飽滿的紅豆製成口感綿密的紅豆餡，不甜不膩，十分順口。除傳統的紅豆口味，滑順香濃的奶油口味也是小朋友的最愛，另有芋頭、花生、芝麻、菜脯、義式肉醬、青醬鮪魚等多種新口味問市。
這種甜點在日本因地方不同，又稱「今川燒」、「太鼓燒」、「回轉燒」等。
紅豆餅的形狀常見的圓型外，現在亦有魚形狀的「鯛魚燒」、三角形的「脆皮紅豆餅」等。
九份知名甜點，是臺灣人喜愛之一，也是外國旅客來臺指名必嘗甜品。
芋圓顆顆真材實料、透著令人垂涎的粉紫色澤，散發清香淡雅的芋香，細細咀嚼，Ｑ彈滑口，還可品嘗到裡頭細碎鬆軟的芋頭顆粒原始風味，無論冬天搭配熱騰騰的紅豆湯或夏天與沁涼的剉冰一同食用都非常適宜。
據傳是由一位從臺灣宜蘭嫁至瑞芳的蔡女士所創始，當時瑞芳聚集了許多礦工在此採礦工作、生活，蔡女士利用手邊的材料不斷改良、試吃，製作出了香Q的芋圓給孩子們吃，沒想到一砲而紅，從此成為瑞芳、九份一帶的招牌甜點。
又稱「臺灣巧克力」或「石頭蛋」，是淡水膾炙人口的特產之一，作為零食或下酒菜皆宜。
外表有著巧克力般的迷人色澤，口感Ｑ彈結實有咬勁，越嚼越香，口中並會不時散發著濃郁甘醇的醬香與蛋香。
據說有年雨下個不停，使得淡水渡船頭附近一位麵店老闆娘原先滷製的許多滷蛋賣不出去，丟了太浪費，於是回鍋一滷再滷，滷蛋變得又小又黑，十分緊實，讓後來路過的顧客感到新奇，一嘗香又耐嚼，美味無比，好評逐漸傳開，從此成為淡水的特產。
鹹香帶辣，是盛夏的開胃聖品，更是冬天的暖身好物，也是到花東必購之醬菜伴手禮之一。
口感脆嫩，鹹香甘甜，辣度適中，風味獨特，令人回味再三。可搭配米飯、清粥食用，也可與雞肉一同燉煮成雞湯，湯鮮味美，香味四溢，嘗上一口，食慾大開、美味過癮。
剝皮辣椒多選擇粗管、筆直且肉厚飽滿之青辣椒，因製作過程中須將新鮮青辣椒洗淨去蒂頭，再經油炸、冰鎮後去皮、去籽，最後再將處理完成之青辣椒置入醬汁中浸泡數日後即可食用，因而得名。
大溪豆乾是桃園地區重要的產業，也是臺灣遠近馳名最具代表性的伴手禮之一。
以特製滷包滷製的一般豆乾，外皮呈淡黃色，口感較為硬實，帶點淡淡黃豆香，沾醬油或滷汁即可食用，也可入菜使用。而大溪黑豆乾則特別以焦糖為基本調料，使得豆乾外觀呈黑褐色，風味獨特。
早期當地農業型態社會，家戶多自行產製豆類製品，桃園大溪由於水源純淨，做出來的豆腐較為細嫩，但豆腐不耐久放，因此發明製作黑豆乾的技術，之後更不斷精益求精，開發出多種口味的調味豆乾，包裝輕便，食用簡單，適合與親友一同分享。
臺灣茶品名揚海外，行銷全球，是世界上最大的半發酵茶產區，一百五十年前就以臺灣烏龍茶的名號行銷全世界，稱為「椪風茶」的白毫烏龍茶還獲英國女皇御賜「東方美人」的名號。
以高品質的製茶技術與嚴謹控管，產出風味十足、口感甘甜的優質茶葉。臺灣茶葉主要可分為不發酵、輕發酵、重發酵及全發酵四種製作方式。不發酵茶品如俗稱的綠茶，外觀色澤翠綠，芳香自然，主要採用新生嫩芽製成；輕發酵茶品主要為臺灣烏龍茶，滋味甘醇爽口；重發酵為鐵觀音，由於火候十足，滋味較為甘潤微澀；最後全發酵的阿薩姆紅茶，濃郁甘醇芳香，是南投魚池最具特色的茶品。
臺灣十七世紀時就有原生種野生茶樹，但因茶味苦澀、葉薄易碎，經濟效益不高，不被廣泛使用。清朝年間，臺灣陸續從大陸引進茶種，當時英商John Dodd來臺灣調查樟腦事業，意外發現臺灣茶市場，將茶運送至紐約銷售，大受歡迎，因而打開臺灣茶的國際知名度。日本統治臺灣時，擴大栽培臺灣茶園並推廣地方品種，同時引進外來茶種，比如阿薩姆茶種，做出的紅茶成效卓越，成為日月潭最出名的特種茶。
臺灣透心涼的冰品有古早味的清冰、夜市熱門的泡泡冰、淋上現煮的花生、紅豆、粉圓等豐富配料的八寶冰，或是滿滿當季新鮮水果的刨冰等。
以水果刨冰與四果冰最具特色。水果刨冰採用臺灣水果為素材，搭配刨冰綿細口感；而四果冰有臺灣古早的好味道，以烏梅、果乾等四種蜜餞組成，酸甜滋味讓人難忘。
古代吃冰可是富貴人家的專利，相傳三千年前的商代，當時有權勢的富貴人家將冬天的冰儲存於窖或井中，以備夏日消暑之用，可說是冰品最早的雛形。
烏魚盛產期為冬至前後十天，每年定期帶給沿岸漁民一筆可觀之財富，故又稱「烏金」，烏魚子即係取烏魚腹中卵壓製成，味道獨特鮮美。
搭配白蘿蔔與蒜苗一同品嘗，鹹香滋味於口中化開，香氣四溢，深受老饕喜愛。另經烘烤過的烏魚肉軟嫩彈牙，而烹煮過的烏魚膘也是老饕的最愛，全身都是寶的烏魚，也帶起臺灣漁業的繁榮。
每年冬至的十一至隔年一月為烏魚產季，隨著東北季風的吹送，在大陸各個溪河成長的烏魚紛紛出海交配，移動至南臺灣海域產卵，在洋流、季風及地形的配合下，臺灣自明朝以來就是著名的捕烏魚場，也讓臺灣人成為吃烏魚專家。
臺灣果乾口味多元獨特，深受臺灣民眾喜愛，也是來臺人士必帶的伴手禮。
臺灣蜜餞多元又豐富，有單純醃製成小零嘴的蜜餞，也有以糖蜜製成的水果罐頭，還有用蜜餞製成的糕餅餅乾等等，口感甘甜酸香的蜜餞，屬於臺灣共同味蕾的記憶。
據載可追溯於漢朝（西元前206～西元220），至明清之際最為興盛，對於加工處理與製成方式都有記載，百姓亦將蜜餞當作餞行的禮品，也是宮廷中的重要珍品之一。
臺灣素有「水果王國」之稱，當季盛產之水果適合直接食用，也非常適合以果糖或蜂蜜醃製成蜜餞方便保存，保留住臺灣水果的香甜滋味，不僅可以當小零嘴，也可裝飾於蛋糕之中，酸甜味美的蜜餞，散發出芬芳香氣，等著你來品嘗。
鳳梨的閩南語諧音為「旺來」，有吉利興旺、子孫旺旺來之意，常用來做逢年過節時祭拜、饋贈親朋好友的水果。
以奶油、麵粉、蛋、糖、冬瓜、鳳梨醬為主要材料，餅皮香酥，內餡柔韌卻不黏牙，並帶有濃郁果甜味，非常適合搭配茶或其他飲品食用。其中冬瓜性涼、可清熱解毒、促進新陳代謝；而鳳梨酸甜適中，有生津解渴、助分解消化的功效，兩者皆有益健康，是絕佳的搭配。
臺灣過去為鳳梨罐頭外銷大國，當時許多產業嘗試運用鳳梨製成果醬、蜜餞等食品，烘焙業者更嘗試做成中式糕點，一開始是將鳳梨作成果醬，外面包上餅皮，做成鳳梨餅，但鳳梨纖維粗，酸度高，口感不佳，最後找到搭配鳳梨醬的最佳食材「冬瓜」，其含水量高達90%，纖維細密，煮熟脫水後，加入鳳梨、糖、麥芽等經長時間慢火熬煉鳳梨冬瓜醬，用其所製作出來的鳳梨酥口感最好，餅皮也改以天然奶油取代豬油，使外皮更酥鬆，吃起來更爽口，創造出現在大家所熟知的獨特風味。鳳梨酥從此成為全臺灣最受歡迎的糕點之一，也是臺灣的特色伴手禮之一。
★參考資料: 台北市糕餅公會 (http://www.scake.tw/images/uploads/content/File/fonlin.htm) 行政院文化建設委員會-文化旅遊資訊入口網 (http://tour.cca.gov.tw/frontsite/index.jsp)臺灣美食中不可或缺的調味品之一，營養價值很高，可用來增加菜餚的味道，亦可豐富顏色，促進食慾。
充滿濃郁豆香氣，醬汁呈黑褐色，味道鹹香甘醇非常獨特，是臺灣菜中不可或缺的調味聖品。
臺灣醬油可溯源至明鄭時期（西元1624～1662），鄭成功據守臺灣時，隨之遷移來臺的人民也將釀造醬油的技術帶了過來，此時期的醬油稱為「黑豆蔭油」，為目前所奉為圭臬的「古法」。日本統治臺灣時期（西元1895～1945），釀造醬油由家庭走入產業，也引進了使用黃豆、小麥等原料來釀造醬油的新方式。臺灣光復後，釀造醬油產業開始有一部分回歸到家庭釀造，一部分則成立了較具規模的醬油廠；政府遷臺後，雲林縣西螺地區釀造醬油的技術，知名國內外，成為知名的地方特產，至今說到醬油，大家都會想到西螺。
一般簡稱為「珍奶」，又分為波霸奶茶、粉圓奶茶等，是臺灣最具代表性的國民飲料。
由香醇的奶茶搭配香甜、Q勁十足的珍珠，大大提升了奶茶的風味，並使整款飲品喝起來充滿咀嚼的新奇口感，不論冷熱皆不失其風味。
臺灣有兩家店家自稱是珍珠奶茶的創始人，但因為都沒申請專利權及商標權無從確認，倒是珍珠奶茶發明後，開始在茶飲店中販售，後引進「自動封口機」，有多業者紛紛投資茶飲店，並拓展至世界多國，蔚為一股風潮。
珍珠奶茶是由泡沫紅茶所衍生出來的一支。泡沫紅茶起源於西方的調酒技術，臺灣將其運用於茶飲之中，搖晃後的紅茶其上方會出現一層細緻的泡沫，故稱之「泡沫紅茶」，而奶茶則是於其中添加了鮮奶或是奶精所製成。
珍珠奶茶的「珍珠」其實是臺灣古早味食品─粉圓，粉圓主要材料為樹薯粉、
地瓜粉，市面上的黑色粉圓是因添加糖漿才呈現出漂亮的黑褐色。
是歸國遊子與觀光旅客來臺必買休閒零嘴，也是適合與家人分享的絕佳伴手禮。
主要分為豬肉乾與牛肉乾，以醬油加味潤色烘焙，將肉汁封鎖其內，以機器烤製成乾，肉汁可搭配黑胡椒、芝麻等風味組合。
起源已不可考，肉品向來不易保存，臺灣早期欠缺冰存設備，於是將其水分去除製成肉乾；爾後開始有商家將肉乾大量製作販賣，經時代演變，肉乾的型態也推陳出新，在口味及口感上都富有多層次的變化，造就出臺灣今日的肉乾王國。
俗稱麥芽餅，為臺灣中部非常著名的糕餅之一，送禮、自用兩相宜合。
外皮薄且多層次非常酥香可口，內餡麥芽甘醇、不甜不膩，適合全家享用，搭配茶飲風味更佳。
「太陽餅」的興起及發展與臺中息息相關，於20世紀初魏清海先生將臺中神岡區社口一帶的麥芽餅加以變化而成。早期的太陽餅主要是採用動物性油脂來製作，近代講求養生觀念，目前大部分已改用植物性酥油。
加上臺中地處臺灣西部鐵路的中點，更讓太陽餅成為南來北往旅客最佳的「伴手禮」，在臺灣各地建立口碑，成為聞名中外的臺中的名產。
蒸餾酒係以水果、榖類、甘蔗或龍舌蘭醱酵後的酒液再蒸餾而成的，品質隨產地及貯存年份為分級標準，金門高粱酒就是臺灣代表名酒品之一。
清香型的蒸餾酒，屬白酒的一種，清澈透亮，香氣濃郁醇正、甘潤爽口。由舌尖入喉，飲後餘香。因酒質特殊，為調製雞尾酒的聖品。但無論何種飲用方式，皆能品酌到金門高粱酒的「香、醇、甘、冽」。
金門高粱酒成為金門代表性特產和有金門恩主公之稱的胡璉將軍密不可分。當時他為籌措當地經常食用的大量白米，提出把原向臺灣買酒的錢改買大米，以大米換回高粱顆，再以高粱顆釀酒的構想，經過研議後付諸實行，於民國四十年底開始生產「金門高粱酒」。從此金門廣植高粱，釀酒銷售，開啟了金門的經濟命脈，數十年來獨領風騷，聞名中外。
* 警語：飲酒過量，有礙健康。